哪种郫县豆瓣在不太辣的前提下味道最正宗？

不邀自来，作为四川籍美食博主，这个问题必须纠正一下：

郫县豆瓣就没有辣和不辣的区分！对我们四川人来说，郫县豆瓣就是一种酱，而非辣椒酱。超市里卖得比较好的是鹃城牌的。

区分郫县豆瓣酱的好坏可以通过三点来判断：

1.色：

好的豆瓣酱光泽度很好，上面比较油亮，然后是红中带污的那种感觉。

2.形：

豆瓣酱里面都是有蚕豆瓣的，好的豆瓣酱的蚕豆瓣非常完整，辣椒的形状也是2到3公分大小。

3.味：

好的豆瓣酱吃起来是蚕豆瓣有一点点硬度，吃起来也是鲜中带辣，有点点微咸。

当然，其实我们最正宗的豆瓣酱还是农村家里面自己做的，提前把蚕豆（我们都叫胡豆）霉好，等到要做的时候拿出来泡发，然后选用颜色红得发黑发亮的二荆条，打成指甲盖大小的辣椒碎，掺入泡好的豆瓣，有些人家做的时候还会加蒜碎和姜碎，加入盐，然后放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次吃的时候用勺子舀出来就可以。

豆瓣酱是川菜的灵魂，炒菜的时候加入豆瓣酱，这道菜就会立刻变得鲜红油润、有光泽，让人食欲大增。

做得好的豆瓣酱还可以直接拌饭吃，记得小时候舅舅家的豆瓣酱每次都做得特别好，去了之后舀一大碗柴灶上煮出来的脆脆的锅巴饭，再抹点豆瓣酱，一口气可以吃完两大海碗，吃完了之后一天都在打嗝。

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