落“花”而“生”，带你认识不一样的“长生果”

花生

又名长生果，也称落花生，原产于南美洲一带，明代传入我国福建，是豆科落花生属一年生双子叶草本植物。因花生营养价值较高，故被誉为“植物肉”“素中之荤”。

可你知道吗，花生不但可作为食物食用，还有药用价值，因其长于滋养补益，有助于延年益寿，民间称其为“长生果”“万寿果”“千岁子”。

浑身是宝的“素中之荤”

花生仁

花生的脂肪含量约是大豆的2倍、鸡蛋的5倍，花生油中约80％为不饱和脂肪酸（其中油酸53％~72％，亚油酸13％~26％），亚油酸可调节人体生理机能，促进生长发育，对降低血胆固醇，预防高血压和动脉粥样硬化、婴幼儿亚油酸缺乏症、老年性白内障等疾病均有显著功效。

花生的蛋白质含量是小麦的2倍、大米的3倍、牛奶的7倍，营养价值与动物蛋白质相近，并且花生蛋白质的消化系数高达90％，易被人体吸收利用。花生蛋白中含有10多种人体所需氨基酸，其中赖氨酸可提高儿童智力，谷氨酸和天冬氨酸能促进脑细胞发育、增强记忆力。

花生中所含维生素以维生素E最多，其次为维生素B2、B1和B6等。天然维生素E能增强免疫力、延缓衰老，降低心血管疾病和癌症的发病率。此外，花生中的脂溶性维生素K、卵磷脂和脑磷脂均可延缓大脑功能衰退，并可抑制血小板聚集，防止血栓形成。

花生中含有近30种无机矿物质，其中钙、磷、铁等矿物质含量比猪肉、鸡肉等动物性食物更高，花生中的锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞。

花生中还富含白黎芦醇、β-谷固醇等植物固醇，白藜芦醇是一种生物活性很强的天然多酚类物质，不仅有抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓作用，还有明显的抗氧化、抗自由基作用，对冠心病、高脂血症有一定防治作用，并可抑制肿瘤产生。β-谷固醇是生理活性很强的肿瘤类疾病天然预防剂，具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能。

花生中所含的儿茶素也对人体有很强的抗老化作用。

明代《本草纲目》记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒”，清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中说：“花生味甘气香，能健脾胃，饮食难消者宜食之”。中医认为，花生味甘，性平，归脾、肺经，具有健脾养胃、润肺化痰、滋养调气、利尿止血等功效，适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症。《杏林医学》载花生（去嘴尖）文火煎汤调服可治疗久咳、秋燥及小儿百日咳；《食疗粥谱》提到脾胃失调，营养不良者可用花生仁30g、糯米60g、红枣30g，加冰糖少许，煮粥食用；《陆川本草》建议用花生90g和猪脚一条（用前腿）炖服治疗产后缺乳。

花生衣

花生衣又称花生皮，指花生仁表面那层红色（或黑色）种皮，含有蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。花生衣是现代被收进药典的新药，作为药用始见于《全国中草药汇编》。中医认为，花生衣味甘、微苦、涩，性平，入肺、脾、肝经，能补脾胃之气，有养血、止血、散瘀、消肿、生发、乌发的作用，其中以棕红色花生衣养血、补血效果为最佳，食用方法以煮食为宜。西医则认为花生衣能抑制纤维蛋白溶解，增加血小板含量，改善血小板质量和凝血因子缺陷，加强毛细血管收缩功能，促进骨髓造血，临床常用于血友病、类血友病、原发性及继发性血小板减少性紫癜及各种出血的辅助治疗。

花生叶

除了花生和花生衣，长期临床研究发现，花生叶“昼开夜合”的生物特性与人类“日出而作，日落而息”的昼夜作息规律同步，花生叶具有镇静安眠的作用，是一种安全有效的天然助眠药。

日常饮食中的“多面手”

民间素有“生花生健胃、煮花生润肺、炒花生保肝”的说法。生花生性凉，因其浆汁多，富含纤维素和植物油脂，故能生津润肠，所以有生吃花生养胃的偏方。从现代医学角度看，花生含大量蛋白质和脂肪，适量的蛋白质能帮助中和胃酸，而适量的脂肪则能刺激小肠粘膜分泌肠抑胃素，抑制胃酸分泌。花生所含磷脂成分作用于胃粘膜泌酸腺分泌的黏液，可通过乳化和润滑作用保护胃粘膜。日常生吃一点花生（每天不超50g），能抑制胃酸分泌，起到缓解反酸、保护胃肠粘膜的效果。但生食花生一定要充分咀嚼，以减轻胃的消化负担。

此外，生花生所含维生素及酶未被破坏，具有生理活性，能增强食欲、促进消化、抗菌消炎，对口角炎、脚气病等维生素缺乏症效果尤佳。熟花生因花生被炒熟或煮熟，性质发生变化，有滋补强身的作用，可加强新陈代谢，增强免疫功能，提高记忆力。花生内服生研冲汤每次宜10-15g，煎汤每次宜30-100g，炒熟食用每次宜30-60g。

生活中食用花生需注意以下几点：

花生油脂成分较多，一次不宜食入过多，以免滑肠腹泻，体寒湿滞及腹泻者慎服花生。

因消化花生中的油脂需大量胆汁，所以胆囊切除者不能吃花生，以免加重肝脏负担。

花生有止血作用，跌打损伤后有血瘀疼痛者不宜多食花生。

痛风急性发作期禁食花生。

花生易受潮霉变，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素，因此已霉变的花生千万不要食用，以免导致肝癌。

本文转自上海中医药大学附属曙光医院微信公众号

作者：王丽莉