阿胶是劣质蛋白，你信吗？

 

【“爱测”谱尼人】上周日迎来了入冬以来的第三个节气——“大雪”，这标志着气温下降，未来气候将以风寒为主。从中医养生角度看，进入“大雪”，即到了冬季“进补”的大好时节。提到“补”，不少女性朋友自然就想到“国药瑰宝”——阿胶了，本期【“爱测”】，就来讨论下，我们对“阿胶”这份长久以来的爱，是科学的吗？

1真假阿胶，傻傻分不清楚？

前段时间，央视曝光阿胶生产使用劣质原料的新闻，引起了巨大关注。但一个有趣现象是，在被曝光之前，却从未听过“阿胶无效”的投诉。面对科普文章对“阿胶功效”的质疑，使用者总是现身说法：自己用了就是“有效”！这说明，在人们不知“劣质阿胶”实为“劣质”时，感觉“功效”与“真阿胶”是相似的——或者一样“有效”，或者一样无效。这对于坚信阿胶这种“国药瑰宝”的人来说，颇有些讽刺意味。

其实，这样的现象毫不意外。阿胶的那些效果——滋阴、补血、养颜、安胎之类，本来就没有明确指标可去验证，往往是使用者觉得“有效”，它就有效了。当使用者以为自己吃的是“真阿胶”时，也就很容易“觉得”它真的“起作用”了。

2阿胶，到底是个啥？

从生物化学的角度来看，“真阿胶”和劣质原料制成的“假阿胶”，并无本质区别。正宗阿胶是用驴皮熬制而成，“劣质阿胶”则使用了其他动物皮或骨头等原料；从分子水平上来说，这些原料的主要成分都是胶原蛋白，熬制的过程就是把胶原蛋白进行部分水解，并且进行纯化的过程。

这样的东西在世界许多地方都在生产，虽然各自的“熬制”方法有一定不同，取得的产品都叫做gelatin，中文一般翻译成“明胶”。阿胶的不同只在于要求以“驴皮”为原料，以及“熬制”过程比较神秘而已。根据它所公布的大致步骤，那些神秘的细节只是水解条件的不同，导致的差异实在有限。

不管是“阿胶”还是“明胶”，其主要成分都是部分水解的胶原蛋白。其实胶原蛋白大量含有的是“非必要氨基酸”，还缺乏人体必要的色氨酸，因而在营养意义上，是一种劣质蛋白——它自己无法单独满足人体对氨基酸的需求，一般也并不被当作一种蛋白质的来源。（之前，我们有期【“爱测”】就是关于“胶原蛋白”的，有兴趣的朋友，可回复“胶原蛋白”进行查看）。

3信阿胶，还是信科学？

当然，对于“相信”阿胶效用的人来说，阿胶的主要成分并不重要。他们相信其中含有现代科学无法检测到的神秘物质，能够带来神奇作用。从逻辑上，现代科学无法否认这样的“可能性”。我们只能说，用来解释“阿胶效用”的那些理由都站不住脚。比如，有人说阿胶中含有铁，而人体缺铁会导致贫血，所以阿胶可以补血，但是古人说的“血”跟我们现在说的“缺铁性贫血”的“血”，根本就不是一回事，而且，通过阿胶来补铁也并不好用。其他的解释也大致如此，堆砌一些科学术语和名词，基本上是牵强附会。

从现实角度说，能否从科学机理上解释阿胶的“效用”都可以不去追究，它是否“有用”，首先应该由可靠的实验证据来说话。遗憾的是，迄今为止，除了没有科学意义的“自我感觉”，能够用来证明“阿胶效用”的可靠证据，还没有出现。

*以上内容部分来自网络

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