红餐网陈洪波：拥抱餐饮复苏年，我们一起共赴美好未来

今天是大年初一，先给大家拜个年，祝大家新春快乐，阖家安康！

值此新春佳节，红餐网创始人陈洪波给广大餐饮朋友写了一封信。信中讲述了红餐网2022年的探索和变化，以及他对餐饮领域未来的一些预判。

餐饮朋友们：

大家新年好！

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。

值此新春佳节，我谨代表红餐网向大家，致以最亲切的问候和最衷心的祝福！

过去这一年对很多餐饮朋友而言，可能是特别的一年，也是尤为艰难的一年。

这一年，我们深刻感受到了餐饮业的寒气。国家统计局发布的数据显示，2022年餐饮收入43941亿元，下降6.3%。

这一年，我们亲历了与病毒的缠斗。从年头延续到了年尾，无数餐饮门店关了开、开了关，折腾不止。根据企查查数据，有超51万家餐饮企业倒下，我们身边的街边小店可能换了一茬又一茬。

这一年，我们感慨行业变局的悄然发生。资本对餐饮的投资热情开始消退；明星、网红餐饮的热战几近熄火；“开拓”“加速扩张”“豪赌新业务”这些充满雄心的壮语烟消云散，取而代之的是“降本增效”“优化”“保证现金流”等充满求生欲的关键词。

但是，2022年餐饮业也有一些小欣慰。

这一年，依旧有餐饮品牌成长强悍。于逆境中挣扎出新本领的故事不断上演：有人开始摆摊，有人开启直播，有品牌加码零售、布局预制菜，还有品牌改变经营策略、开放加盟……绝大部分企业开始重新规划和审视自身的业务，捕捉着寒气中力所能及的机会，并随时准备奋起一搏。

这一年，持续三年的疫情也迎来了重大拐点。全国优化防控，“新冠肺炎”这一名称不复存在，全民核酸、健康码、场所码齐齐退出历史舞台。防疫政策转向后，各地相继进入感染高峰，餐饮业虽然不可避免地受到了一些冲击，但整体来看，一切仍在向好。

2022年，在世纪疫情和百年变局交织之下，红餐网也迎来了发展的第15个年头。

2022年初，我跟红餐小伙伴们说，红餐接下来的征程要加速了，我们要做好中国餐饮产业的陪伴者，发挥好自己的光和热。我们没有退路，只能一往无前。

事实是，我们的团队也确实卯足了劲，往前冲。

过去这一年，红餐网联合央广网等各大媒体推出了“唤醒春天”专题系列报道，还策划了系列化直播栏目《红咖说》，通过报道多重视角下的企业和故事，直击行业痛点难题，为餐饮经营保驾护航。

我们旗下的另一个平台“红厨网”聚焦厨艺交流分享，也与全国各地越来越多厨师人群建立起深度链接，目前已覆盖超80万厨师，影响力位居厨师界新媒体之首。

2022年，也是红餐布局短视频矩阵的元年。红餐网蓝V号、报告鱼仔、红厨红菜等帐号，在抖音、快手等平台的粉丝总数已超过百万，全年短视频播放量近亿，受到了大家的认可和好评。

红餐大数据3.0版也于这一年年尾正式上线了。因为有了数据库、数据资源的强有力支撑，我们所有产出的内容亦有了更深刻的存在意义和价值。

也因为有了更全面、丰富的数据库，这一年我们继续编撰出版了《中国餐饮发展报告2022》，一经推出就广受业内外好评。

此外，我们还突破重重阻碍顺利举办了2022中国餐饮品牌力峰会；评选出了第四届“中国餐饮红鹰奖”……

守望相助，凝聚合力！红餐收获的点滴背后离不开大家一直以来的支持与帮助。

面对未来充满变化和挑战、蕴含希望和机遇的新时代，我们将坚定初心，做餐饮产业发展的陪伴者，做餐饮人的忠实朋友，打造更具价值的餐饮产业生态圈！

新年新象，如今站在新的起点。展望2023，中国餐饮业会怎样？

作为一个长期的餐饮观察者，我想和大家分享一些我个人的看法。

从整个行业发展来看，2023年，餐饮复苏会是大基调。我们能够感受到，一轮行情启动的准备条件正在快速成熟。

春节前，红餐网曾做过一个简单的春节档调研，根据当时大家的反馈信息和数据，昨天刚刚过去的除夕年夜饭，还有接下来的春节档，餐饮预订的情况都还不错。

我们相信，随着第一次峰值产生的恐慌情绪消退，群体免疫逐渐形成，疫情的冲击会慢慢减弱，即便可能还有第二、第三次的感染冲击，但其对餐饮经营总体的影响会越来越弱，直至恢复到大疫之前。

餐饮作为民生产业，虽然受疫情影响最大，但也最容易恢复弹性和增长。未来叠加地方陆续出台的财政扶持政策，餐饮产业的各项指标都将向好。

在这个过程中，以年轻人为主要目标群体的餐饮品类会更快回血。火锅、小吃快餐、小众特色餐饮、茶饮等品类可能会最先迎来复苏。

但即将迎来的复苏年，我们也不能掉以轻心。毕竟餐饮经营步入正轨还需假以时日，在新的一年里，餐饮业还要认清形势，顺势谋动。

新的一年，餐饮业可能会出现大势？我也和大家分享一些个人的预判。

△图片来源：摄图网

首先，洗牌加剧，餐饮业新一轮的大洗牌将更加惨烈。

几年的疫情打乱了行业的节奏，整个餐饮产业链包括食材供应链、定制复合调味料、SaaS系统、中央厨房和外卖平台等，各个环节都迎来了前所未有的挑战。在这当中，尤其是很多中小餐企，已经没有“老本”可以撑到全面复苏的时候了。

部分品牌被出清的同时，也会有新的品牌涌入。随着行业复苏给大家带来的信心，势必会有大批创业者涌入，而一些有实力的餐饮企业，也会在2023年开始加快扩张的步伐，这一切会大大加剧本就激烈的存量竞争。

种种因素交织作用下，餐饮业必将迎来大变革，整个行业会经历一轮新的大洗牌。因此，对于未来，餐饮人在保持乐观的同时，更要保持谨慎。

其次，生态协同，餐饮业会呈现更加明显的生态协同化发展。

我们今天所处的时代，是表面无序又深度关联的时代。每一个企业都无法独善其身，都会跟更多的企业关联在一起。

这几年，餐饮业的协同化发展也越来越明显，无数个领域，正在和餐饮发生着或深或浅的关系，形成长且复杂的链条，甚至交织成错综复杂的生态网络。

而这也要求我们餐饮从业者，要以更开放的姿态投身其中，以共享共生的心态去拥抱新时代，关注全产业生态的构建，不断夯实从原材料产地、工厂、仓储物流，到门店经营的整个闭环，在整个餐饮链条上探索、深挖。

基于此，红餐网也特别组织的2023中国餐饮产业峰会，将于今年3月，在武汉国博中心举办一场约2000人规模的产业峰会论坛，与餐饮人共探餐饮产业的发展现状与走势。

第三，精益管理，餐饮业的数字化应用会更进一步加强。

过去几年，伴随数字管理系统、移动支付、大数据等应用的成熟，越来越多餐饮企业开启数字化运营，如自建小程序或自有外卖渠道，加大智能设备投入和使用等。

通过数字化运营，餐企得以管控供应链，降低原料和生产成本；对目标消费群体精准洞察，制定更加合理的定价策略；帮助门店提高出品效率，跑出更优的单店模型……

商业环境纷繁复杂、波谲云诡，在未来可能仍旧不确定的大环境下，餐饮人需要努力抓住一些确定性的环节，而推进数字化应用是其中尤为重要的一环。

第四，品牌赋能，餐饮业品牌化发展的趋势也会越来越明显。

从过去几年逆势发展的品牌来看，品牌势能越强大的餐企，往往具有更强的抗风险能力。

去年，我也和很多餐饮老板聊过，我发现大家无论生意是大是小，在品牌建设这一块的意识都开始加强了。有老板表示，花了不少精力、财力找专业团队设计了一套属于自己的品牌标识；还有老板称，开始申请商标注册，注意知识产权保护了。

品牌势能给餐饮企业带来的是持久的激励效应、放大效应和扩散效应，而这也一直是红餐网努力的方向，我们希望未来能够为更多企业铸造品牌声量、打造品牌形象。

在这也提前剧透一下，第三届中国餐饮品牌节将于今年10月10-12日在广州举办。届时，品牌力峰会、红鹰奖盛典、餐饮产业专业展都会与大家如期相见，为餐饮企业发展赋能，推动餐饮业品牌化发展。

未来终将到来，眺望2023，我们期待一切都会是美好的。

每一粒熬过冬天的种子，都会有一个关于春天的梦想。

2023，让我们莫负自己，莫负时光！

红餐网创始人 陈洪波

2023年1月22日