新店开业不到半天就被叫停，西贝贾国龙功夫菜实体店为何如此难产？

 

预制菜如今大火，而之前喊得很响的西贝预制菜副牌贾国龙功夫菜却一波三折。

8月10日原本是贾国龙功夫菜首家体验店开业的日子，然而，商业那点事儿小编下午一点左右到达该门店时却发现，门店已不允许进入。据门店工作人员表示，原本计划营业到下午2点，但老板突然叫停，要求门店停业整改。具体原因不详，恢复营业时间待定。当天晚间时分，门店工作人员再次表示“开业时间再次延迟”。

据小编了解，贾国龙功夫菜首家体验店实际上最初的开业时间定为8月5日，然而当天却并未如约开业。一直拖到了8月10日，好不容易开始试营业，结果还没到半天就被叫停。

尽管未能进入，小编在现场看到，贾国龙功夫菜体验店和此前开设的贾国龙功夫菜全国首店有所区别，全部菜品均为预制菜，而非预制菜+现制菜。门店设有堂食区、档口和加热区，顾客选购预制菜可以现场加热堂食，也可由店员代为加热或直接带走。此外，门店还设有水吧，售卖咖啡和酸奶等饮品。整体来看，门店体验性较强，场景和品类也更丰富。

据门店工作人员介绍，体验店约有660平方米，主打预制菜产品，售价与线上商城相同，并设有家庭用餐区。

对于贾国龙功夫菜的发展规划，西贝集团相关负责人表示，目前品牌正在调整阶段，主要精力都放在了业务端。

作为西贝集团旗下品牌，贾国龙功夫菜虽然创立时间不长，但却是西贝重点布局的一环，也是西贝创始人贾国龙本人十分看重的业务，甚至以自己的名字命名。

或许正因为此，这位创始人对贾国龙功夫菜的每一步都显得慎之又慎。

今年1月，西贝关闭了北京最后一家肉夹馍店，根据门店通知，这里将变更为贾国龙功夫菜，然而如今大半年过去了，门店依然没有动工。4月，贾国龙功夫菜推出了全时段配送的外卖店，但该店6月5日即告停业，官方给出的解释是“品牌升级”。

从贾国龙预制菜官宣到现在，大众点评显示，该品牌的三家门店均已歇业关闭，其中上地宏达店的门头已经被摘下，店面正寻求转租。

出道就带着“光环”，而且正好切中了预制菜的风口，贾国龙预制菜是西贝集团的希望所在。此前，贾国龙在接受采访时就曾表示，主打预制菜的贾国龙功夫菜是西贝的核心业务，未来会主要发展此品牌。

据了解，西贝此前还斥巨资专门搭建了西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房，仅一期总投资就高达6亿元，占地193亩。

尽管贾国龙预制菜门店姗姗来迟，但实际上，贾国龙功夫菜在西贝莜面村各门店早已是“驻场嘉宾”。此外，小编还注意到，西贝商城也已更名为贾国龙功夫菜商城，新品一栏中40款新菜品中，绝大部分都是贾国龙功夫菜的产品。

资深连锁产业专家文志宏认为，预制菜是当下热点，西贝集团在品牌和资源等方面存在优势。不过，贾国龙功夫菜体验店的规模较大、成本较高，并不一定是未来广泛复制的模式，更像是对于自身的探索以及为消费者带来综合体验。

有业内人士认为，在“懒人经济、宅经济”等背景的催生下，预制菜市场快速发展，竞争激烈，但行业仍处于初级阶段，产品同质化、认可度、口味还原度等痛点也逐渐凸显。而这同样是贾国龙功夫菜需要面对的问题，亦是其不断调整的原因，希望更好地培育这一类消费群体。

预制菜市场火热，不仅有舌尖英雄、麦子妈等专业选手抢占市场，全聚德、旺顺阁、眉州东坡等餐饮品牌接连布局，更有碧桂园、母亲等跨界品牌想来分一杯羹。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，贾国龙功夫菜体验店的人力、房租等成本较高，全国复制仍有待观察。总体看来，贾国龙功夫菜的发展前景较好，依托西贝莜面村的优势，在其门店中开设档口售卖招牌菜，未来再加码电商并布局商超等销售渠道，也不失为一种有效的布局方式。

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文字摄影｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

部分图片来源｜贾国龙预制菜官微