近些年来，人们对食物味道的要求越来越高了。为了满足大家对美食的需求，市场上出现了各种各样的调味料。这些调味料不仅能让食物的味道更加好，而且还很方便。就算不会做饭的人，做菜的时候加上一勺自己喜欢的调味料味道就不会太差。上班太忙没有时间做饭，随便下一把面条加上一勺调味料也能吃得很开心。
近几年最受欢迎的调味料非豆瓣酱莫属了，郫县的豆瓣酱更是家喻户晓。咸辣适宜，符合大众口味，很多家常菜都需要用它，比如麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉等。如今市场上的豆瓣酱，味道差别很大。如果你买到不好吃的豆瓣酱，可能就是买到假的了。买到不好吃的豆瓣酱，做出来的菜也会不好吃，一天的好心情也跟着被破坏了。那如何才能挑选到正宗的郫县豆瓣酱？我特意去请教了一位川菜大厨，大厨告诉我：记住这3点，豆瓣酱香辣美味更优质。
一、认准产地郫县豆瓣酱的产地是四川省成都市郫县气候温暖，降雨多，全年湿润，适合菌群生长和繁殖。郫县位于都江堰灌溉区，能在豆瓣酱发酵过程中为菌群提供优质的水分和养分，这是生产豆瓣得天独厚的条件。郫县还盛产红辣椒和胡豆，这是豆瓣酱的主要原料。优质的原料也是郫县豆瓣酱好吃的关键所在。而且郫县的豆瓣酱已经有几百年的历史了，生产工艺成熟。
二、区分等级豆瓣酱一般分为3级，特级和一级豆瓣酱还有红油豆瓣酱。一般来说是按照发酵时间来划分酱的等级的，豆瓣酱充分发酵后，酱的香变得很浓郁，品质越好价格也会越高。我们超市去买豆瓣酱的时候会发现，调料区上这几个等级的豆瓣酱通常是挨着摆放。这样可以方便顾客对比这几个豆瓣酱的区别，从而更好地选择自己需要的酱。
特级豆瓣酱发酵的时间最长，在酿制的过程中，水分流失严重，看起来干干的。因为得到充分的发酵，所以它的颜色是三个等级中最深的。味道也从最初的冲鼻的辣味变成醇厚的酱香味。一级豆瓣酱酿制的时间相对短一些，发酵得没有那么的充分，所以颜色看起来会浅一点。酱香味也没有那么浓厚，辣味比较重一点。
红油豆瓣酱，发酵时间比较短，辣椒没有得到充分的发酵。因此，还保留着辣椒的辣味，酱香味没有那么明显，颜色也比较地红。我们区分这三个等级酱料的时候，除了看它的颜色之外。三个等级的酱除了可以通过颜色和气味来辨别之外，还可以看它的配料表，等级越高配料表的成分越简单。
三、看黏稠度和颜色正宗的豆瓣酱因为发酵过，各种原料充分地融合在一起。看起来很稠稠的，颜色比较深。就算是发酵时间比较短的红油豆瓣酱，也不是辣椒酱的辣红色。学会了区分豆瓣酱，以后买豆瓣酱可要看仔细了，不然就有可能买到不合口味的豆瓣酱。
本文已加入版权自动维权机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。
