7岁女儿吃完黑木耳后中毒，医生：泡木耳这一步很重要，不要忽视

 

近些年来，每隔一段时间，就有媒体爆出：有人吃了黑木耳而中毒身亡的新闻。几乎所有的报道，都将背后的罪魁指向了黑木耳泡发的时间过长。去年下半年，关于一名7岁小女孩的中毒事件，媒体就将其描述为：7岁女孩因吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中毒，导致全身多脏器功能衰竭，在儿童医院ICU抢救了一个多星期，依然没能醒过来。

1.木耳菌类的蔬菜，也是日常生活中健康的选择。最新版《中国居民膳食指南》建议我们：在饮食健康当中，每个人在每天食用木耳的量要在100g左右的范围之内，注意的是这个100g不是干重，是湿重，这样对于身体健康才是最理想的状态。但也正是因为木耳被干燥的原因，在泡发的过程中，人们就起了争议。有的人说，在食用干木耳之前，就是要把木耳泡很长的时间，这样木耳吸收了充分的水分之后，食用起来会更健康。而有的人却说，如果把木耳浸泡的时间比较长，会出现食用中毒。因此，木耳浸泡的时间应该尽量缩短，如果是用常温水泡发，最多1个小时即可，浸泡超过8个小时就要扔掉。除了，木耳，银耳处理的情况也一样。

2.需要我们用水进行浸泡的是干木耳，这样的木耳需要一段时间的浸泡之后，我们才能够食用。但在炎热的夏天需要注意的是细菌问题，在高温又潮湿的环境下，如果你没有做好木耳的保护措施。也就是说，在你泡发木耳的过程当中，没有及时的用保鲜膜以及没有及时的放入冰箱，经过长时间的浸泡，就容易滋生大量的细菌，从而出现食物中毒，甚至是让脏器衰竭等不良现象。

3.如果容器不干净，运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸” 的毒素，其毒性非常凶猛。一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！

浸泡木耳需要注意哪些问题？

1.浸泡木耳的环境要注意

在浸泡黑木耳过程中，需要注意周围的环境，一般情况下，放置在冰箱中低温浸泡比较好，避免某些常温细菌或者霉菌，微生物的感染出现毒素。冰箱中环境温度较低，可以保持食材的新鲜程度，降低黑木耳浸泡时产生的毒素量，让人们吃得更加放心。

2.新鲜的木耳是不可以吃的

因为新鲜的木耳中含有一种叫做“卟啉”的物质，有些人在使用了新鲜的木耳之后，经过阳光的照射，有可能会发生炎引起皮肤瘙痒以及红肿，还有痒痛。之所以木耳都需要阳光的暴晒，是可以在阳光的照射下可以分解掉这些物质，制成干木耳再食用是非常好的一种选择。

3.可冰箱保存

如果想要放的时间长一点，可以放在冰箱里面，但是不是说放在冰箱里面就可以放很久了，毕竟木耳泡开后性质都不一样了，一般情况下放在保鲜室可以放两三天，而且最好是用保鲜袋密封好，以免滋生细菌。可能会有人想到放在冷冻室，确实可以，但是冻过之后的木耳口感就变差了。

4.泡发时不易时间过长

泡发银耳、黑木耳的关键是泡发时间不能过长，一般建议不超过2-3小时。泡发的时候可放在冰箱内或用热水泡，冰箱可通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长，同时要注意泡发周围环境和泡发容器的卫生。