9月24日，呷哺呷哺集团旗下的高端火锅品牌湊湊在上海举办秋季新品发布会，历经两年多精心打造的蟹粉黄鱼锅正式上市，同时推出了猫爪虾滑、章鱼片、松阪鱼糕等行业独创系列新品。值得关注的是，湊湊在发布会上首次披露过去5年来的增长数据——“湊湊速度”。2016年至2020年，湊湊年营收复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。目前，湊湊在全国近40个核心城市拥有近160家餐厅。据了解，湊湊已成为呷哺呷哺集团第二条高增长曲线，“湊湊速度”也被业内称为餐饮行业发展速度的标杆。
呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，未来三年内，湊湊仍保持“湊湊速度”持续扩张，每年新开80至100家门店，深耕沿海市场的同时进一步开拓西南和香港市场。此外，湊湊还将代表集团率先开启国际化征程，新加坡门店今年春节前将亮相，国际化版图加速在新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等华人聚集区布局。
机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。贺光启表示，未来三年，湊湊仍保持高速增长趋势，预计年营收可保持30%-50%的高速复合增长率。
历经两年多打造新品锅底正式上市
此次秋季新品——蟹粉黄鱼锅是湊湊最新重磅新作，历经两年多时间研发打造而成，初步将在上海和香港两地的湊湊门店推出。该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成，多款精选食材的碰撞带来多层次风味口感。
据了解，一份蟹粉黄鱼锅底的‘主菜’，由5只大闸蟹和2只河蟹的蟹黄蟹膏，及2条东海黄鱼肉烹调而成，成本和营养价值都非常高。关于食材精细化选择上，呷哺呷哺集团董事长贺光启表示，湊湊不是简单的采用大闸蟹，而是配备了河蟹精心调配出的“组合”，让整个锅底更加的鲜甜、鲜美。无论是大闸蟹或河蟹，均精选3-4两的大小。
与蟹粉黄鱼锅同批上市的新品，还包括重庆老火锅、半筋半肉、酥炸黄鱼、猫爪虾滑、蟹粉水饺、章鱼片、松阪鱼糕等系列新品。记者了解到，呷哺呷哺集团拥有非常强大的研发团队，团队人员拥有国际化一流的餐饮背景，例如有日本怀石料理出身的行家，也有专门研究高端食材的专家。据贺光启介绍，湊湊一年要研发大概600个新菜品，包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等，食材来源更是遍及全世界。而这600个新菜品中，只有5%—10%能够推向市场。而推新品的速度，平均每隔3个月或有新一轮的菜品更迭与升级。下一步，随着湊湊国内和国际版图的开拓，牛杂锅、肉骨茶、冬阴功等新品也将适时推出。“湊湊研发团队的视野是国际化的，用国际化的视野和研发能力来为中国的火锅服务。湊湊研发路线的主轴，是采用国际化和本土化相结合的策略，寻找当地、本土化的菜品进行创新性的打造，不仅守正出新，还将传统与潮流相结合。”贺光启表示。记者了解到，作为网红火锅品牌的湊湊，创新方面一直引领行业潮流。先后开创了“火锅+茶憩”“火锅+K歌”“火锅+小酒馆”等商业模式。在网红菜品方面，湊湊也取得非常显著的成绩。以湊湊“网红台式麻辣锅”为例，每月最低销售34万份，无限量添加和免费外带均属于行业创新之举。
过去5年营收复合增长率高达280%
湊湊作为呷哺呷哺集团的“秘密武器”，成立5年多以来增长势头非常强劲。湊湊在本次新品发布会上，首次披露过去5年来的增长数据——“湊湊速度”：过去5年来，湊湊年营收复合增长率高达280%，平均每12天新开一家餐厅。从具体营收来看，2016年至2020年，湊湊营收分别为0.1亿元、1.2亿元、5.6亿元、12亿元、16.9亿元。今年上半年，湊湊营收已超11亿元，与去年同期相比，增长了将近一倍，占呷哺呷哺集团总收入近40%。目前，湊湊在全国拥有近160家餐厅，覆盖到全国20个省份，近40个核心城市，包括北上广深和香港地区。此外，湊湊目前的会员数已达700万，平均每家门店拥有5万名会员，今年年底前总会员数有望突破1000万。值得关注的是，茶米茶为湊湊门店贡献了将近15%的营业额，销售高峰期，湊湊平均每月销售约200万杯奶茶。
“经过5年多的发展，湊湊取得的成绩有目共睹，湊湊已成为集团第二条高增长曲线。”呷哺呷哺董事长贺光启表示，我认为，在餐饮行业，如果有一个衡量餐饮发展速度的标杆，那一定是湊湊，业内甚至也有人专门研究了湊湊的发展，称之为餐饮赛道上的“湊湊速度”。未来，湊湊仍以“湊湊速度”持续扩张。贺光启表示，未来三年内，湊湊每年计划新开80至100家门店，深耕沿海城市市场的同时进军西南、香港等国内市场，同时加速进军新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等国际华人聚集区。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在春节前开业两家。贺光启表示，湊湊团队将带领呷哺呷哺集团率先开启国际化征程，加速集团向国际化企业转型。湊湊未来仍可保持高速增长，未来三年内，湊湊的营收预计可保持30%-50%的高速复合增长率。
多品牌齐头并进抢占火锅万亿市场规模
目前，国家先后出台了多项促进消费的重磅举措，受疫情严重影响的餐饮业稳步恢复。今年上半年，全国餐饮收入超过两万亿，同比增长将近5成；其中，火锅品类是餐饮细分领域中最大的板块。有机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。从资本市场来看，今年上半年，餐饮业迎来新一轮投资热潮。第三方数据显示，截至2021年7月中旬，餐饮行业融资事件已高达125起，整体融资金额高达75亿人民币；其中，过亿的融资事件超40多起，10亿元以上的融资达6起。“餐饮和火锅市场拥有巨大的增长空间，摆在我们面前的市场蛋糕无比巨大。”呷哺呷哺董事长贺光启表示，大量资本涌入餐饮行业，全球优秀的人才、全球优秀的商业模式都将汇集到餐饮赛道。“我们要做的，就是练好内功，稳步扩张，一同迎接疫情后餐饮行业春天的到来。”据呷哺呷哺集团对市场的测算和判断，呷哺呷哺品牌的市场容纳量高达3000家门店，湊湊的市场容纳量将达800-1000家门店。未来，呷哺呷哺集团将继续坚持多品牌齐头并进的发展战略，持续深耕市场、稳步扩张。据了解，今年8月，自呷哺呷哺集团发布全新战略以来，股价已累计上涨超30%，总市值增加超30亿港元。
轮值主编｜戴丽芬 视觉｜张劲影
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