盒马、喜姐冲刺上市；虎头局电商平台全线关停；金梧桐中国餐厅指南发布；淄博烧烤“爆火”... | 周报

 

金梧桐中国餐厅指南发布，美·大董海参店、趣园茶社、菁禧荟等21间餐厅成为“三星餐厅”

淄博烧烤“爆火”，专家：要把短期高关注度转化为持久旅游吸引力

没工作的年轻人, 不只是去开餐饮小店, 更多的开始摆起了小吃摊营生

社区餐饮正在走向品牌化，将社区推向拓店战略要地的连锁品牌

在营门店已达1600家，「鱼你在一起」实现门店逆势增长率达51%，加速海外门店布局

「物只卤鹅」战绩喜人，热卖指数高达9.9，喜提抖音鹅肉爆款榜TOP1

虎头局电商平台全线关停

奈雪的茶：一季度末经营1106家门店 上调全年门店计划至600家

2年开出了1500家门店，「柠季」同时拿到了字节跳动、顺为、腾讯的数亿元融资

COSTA：今年中国销售创新高，未来几年门店数将冲刺1000家以上

传盒马鲜生正在筹备明年在香港上市事宜

喜姐冲击“炸串第一股”，预计2025年上市

全新餐饮时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2023-4-23

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、第一季度我国的餐饮收入12136亿元，增长13.9%

据国家统计局统计，1—3月份，社会消费品零售总额114922亿元，同比增长5.8%。

按消费类型分，3月份，商品零售34148亿元，同比增长9.1%；餐饮收入3707亿元，增长26.3%。

1—3月份，商品零售102786亿元，同比增长4.9%；餐饮收入12136亿元，增长13.9%。

按零售业态分，1—3月份，限额以上零售业单位中的超市、便利店、专业店、品牌专卖店、百货店零售额同比分别增长1.4%、8.8%、5.7%、0.2%、9.2%。

2、金梧桐中国餐厅指南发布，美·大董海参店、趣园茶社、菁禧荟等21间餐厅成为“三星餐厅”

4月16日，金梧桐中国餐厅指南·2022年度榜单于北京国际饭店正式发布，设有“2022金梧桐中国餐厅指南·三星餐厅”、“2022金梧桐中国餐厅指南·二星餐厅”，以及“凤凰网美食盛典·年度人气餐厅”等奖项。

除餐厅奖项外，金梧桐2022年度榜单还将颁发“年度美食纪录片导演”“年度美食作家”“年度服务奖”“年度餐厅设计师” “年度臻选食材”等人物及食材类奖项。

据介绍，美·大董海参店、趣园茶社、菁禧荟等21间餐厅成为“三星餐厅”，食庐、周舍、淮扬府·游园京梦（西安SKP店）等128间餐厅获得“二星餐厅”奖项，王缸钵重庆火锅（三里屯精品店）、羊大爷涮肉（亮马桥店）、肥福排档（星光店）等22间餐厅获得“年度人气餐厅”奖项。

据了解，“三星餐厅”是本次榜单的重磅大奖，产生于此前各区域站颁发的“金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅”，经评选委员会成员重新评审与背对背投票打分，汇总分数并加权评委会主席团意见，综合凤凰网美食媒体观点确认最终升星结果。

3、淄博烧烤“爆火”，专家：要把短期高关注度转化为持久旅游吸引力

近日，山东淄博凭借烧烤火遍全国，“大学生组团到淄博吃烧烤”“宁愿打站票也要到淄博吃烧烤”等词条冲上热搜。

零售平台美团数据显示，3月以来，淄博市烧烤到店订单环比增长215%，酒店和民宿订单环比增长均超过50%。

三五好友围坐火炉旁，“灵魂三件套”小葱、小饼、小火炉，给淄博烧烤增添别样魅力。游客纷至沓来，淄博也一跃成为热门旅游城市。

中国旅游研究院院长戴斌认为，“淄博烧烤”这次的“火出圈”主要有三个原因。

一是淄博把美食这个刚性需求作为旅游宣传推广的核心要素。对于过去那些只强调风景，只强调空镜头的地方是一个非常好的启示，让一个地方更有“人间烟火气”，更能够吸引游客到访。

二是要有持续的热度。淄博烧烤是一轮接一轮的“破圈而出”，不仅有烧烤本身，还有各种花式举措。

三是跟着即将到来的“五一”劳动节假期，时间节点卡得特别好。所以无论是对内容、时间节点的把握，还是对宣传推广节奏的设计，应该说都值得旅游城市学习。

4、没工作的年轻人, 不只是去开餐饮小店, 更多的开始摆起了小吃摊营生

最近，年轻人摆摊频频冲上热搜。

咖啡、鸡尾酒、盲盒手办、怀旧零食……自从有了年轻人的加入，地摊逐渐变得丰富和“洋气”起来。

也因此，#00后男模特下班摆摊卖烤肠增加收入#、#女护士下班卖烤肠#等与年轻人摆地摊相关话题频频冲上热搜。

相对于年轻人来说，要的更多的可能是自由，即使开个小店，你整天为房租担心，怕连房租都赚不回来，所以你必须延长上班时间，即使是沙县夫妻档，很多也是一天干十几个小时。

而摆摊就不一样，不出去摆，也没有任何成本，只是今天稍微少赚一些。

5、“咖啡义工”新形式助力‘90后’和‘00后’年轻人深入了解中国西部乡村

借助“一杯云南”平台，仅野鸭塘河谷咖啡庄园就吸引了来自全国各地的300多名咖啡义工。

“报名者以年轻人居多，集中在‘90后’和‘00后’。他们中有人是咖啡行业工作者，想来产地深入了解种植环节，还有人是为开咖啡店做准备，另外一些则是大学生的寻咖之旅。

咖啡义工项目在普洱逐渐流行。最近，普洱市文化和旅游局把“一杯云南”平台作为咖旅融合项目进行推广，根据劳动时间和内容给咖啡义工颁发证书。

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二、餐企动态

1、社区餐饮正在走向品牌化，将社区推向拓店战略要地的连锁品牌

社区餐饮的回归，伴随明显的品牌化趋势。我们可以将首批吃到社区餐饮品牌化红利的品牌分为两大阵营。

第一阵营是将社区推向拓店战略要地的连锁品牌。

近两年，各大餐饮品牌在社区布局上达成一种“共识”，包括海底捞、星巴克、西贝莜面村等头部品牌在内，均纷纷“下场”布局社区餐饮。

海底捞社区营运事业部总经理张赢犀利指出，社区餐饮是“一寸近，一寸金”；从2018年布局社区餐饮开始，星巴克一路挺进了小区；西贝莜面村亦是从2018年就“官宣”开始布局社区店。

第二阵营是自带社区基因的“隐形冠军”，而当下，这些“隐形冠军”正在被社区餐饮回归潮推至台前。正如南城香创始人汪国玉所说：“隐形冠军已经不隐形。”

2、全聚德“守正创新”出成效，保持良好经营态势，实现了一季度“开门红”

今年以来，随着客流迅速恢复，餐饮业迎来了久违的烟火气。

全聚德一系列的年轻化举措也取得了明显成效，即使在春节假期过后门店热度依旧不减，保持了较好的经营态势，实现了一季度“开门红”。

根据全聚德日前发布的2023年一季度报告显示，报告期内，全聚德实现营业收入3.20亿元，同比增加49.39%。实现归属于上市公司股东净利润917.40万元，同比增长5646万元，实现扭亏为盈。

3、加盟商年赚100万，员工全款买房！2600+门店的「喜姐炸串」掀起“连锁新变局”

2600+门店的喜姐炸串，还在狂飙。2023年第一季度，喜姐又新签约700+家店，而且，这其中有30%的加盟商开2店及以上，最高纪录是1个加盟商开出25家店。

持续开店的信心，来自餐饮行业整体的复苏，也来自喜姐疫情期间的逆流而上：截至2022年底，在全国拥有2个自营工厂，3个大区，13大分公司以及13个分仓。员工人数达到426人，已开门店年度营业额达到16.5亿。

不仅如此，门店端屡创新高的经营数据也让人振奋：杭州某店，今年1月份做到了642307元营收，2、3月份也保持在50万+的数据。

4、在营门店已达1600家，「鱼你在一起」实现门店逆势增长率达51%，加速海外门店布局

即使在三年疫情的影响下，鱼你在一起仍实现门店逆势增长率达51%，全球在营门店突破1651家。

鱼你在一起在国内遍地开花的同时，也在加速海外拓店。除了目前已经布局的纽约、迪拜、加拿大等海外城市和国家外，未来将会有更多海外国家出现鱼你在一起的身影。

5、「物只卤鹅」战绩喜人，热卖指数高达9.9，喜提抖音鹅肉爆款榜TOP1

自东方甄选专场首播爆卖130w+后，近日物只卤鹅陆续上线【东方甄选】日播场、【交个朋友】旗下零食直播间，战绩喜人，喜提抖音鹅肉爆卖榜TOP1，热卖指数高达9.9！

接下来物只卤鹅将亮相更多直播间，再接再厉，不断提升产品品质，让方便美味的潮汕卤味走进千家万户。

6、虎头局电商平台全线关停

4月20日，虎头局天猫旗舰店的商品仅剩一款蛋黄酥在售卖，其他商品已经全部下架。

虎头局电商板块负责人姜波表示，目前虎头局包括天猫、京东、抖音、小红书、得物、唯品会、拼多多等所有渠道都暂时关停，主要是受到虎头局总部的债务问题影响。

此外，天眼查信息显示，4月18日，虎头局总部上海万物有祥餐饮管理有限公司因有履行能力而拒不履行生效法律文书确定义务，被列入失信被执行人名单，同时上海万物有祥和虎头局创始人胡亭被限制消费。

7、牛浪牦牛火锅品牌发布，计划全球开设333家门店，扶助藏区牧民创收

4月13日，来自全国30多个省市333个新农业经营商齐聚浙江义乌幸福湖国际会议中心，参加牛浪牦牛火锅品牌全球发布会，助力西部乡村振兴牦牛产业。

牛浪牦牛火锅品牌发起人、中资财控投资集团董事长丁振洲介绍说，项目从战略出发，义乌是世界的义乌，全球小商品辐射影响力大，牛浪牦牛火锅样板旗舰店就设在义乌；深圳是世界的深圳，是资本的集散地，所以牛浪牦牛火锅品牌运营中心设在深圳湾。

目标是在全球开设333家牛浪牦牛火锅店，延伸助力藏区牧民创收，从认养牦牛到消费牦牛产品，从根本上，解决牦牛销售出路问题。

8、麦当劳中国超2000家餐厅推出“亲子读书会”

4月16日，麦当劳中国与中信童书跨界合作正式推出2023年“亲子读书会”。即日起，消费者可在全国2000多家家庭型麦当劳餐厅进行预约报名。

据麦当劳中国介绍，该品牌和中信童书的专家将每月为“麦当劳亲子读书会”挑选一本书籍，同时，会上还会有亲子手工等环节。

据了解，今年是“麦当劳亲子读书会”的第二年，覆盖了更多城市与餐厅。

9、百胜中国旗下品牌持续扩大移动消费场景

目前，百胜中国旗下的肯德基、必胜客在很多城市都推出了这种无动力的“便民早餐车”。必胜客的早餐车可以实现手机点餐、提前预定，即拿即走。

依托于数字化技术赋能和周边稠密的门店网络，这种位于地铁附近通勤线路上的早餐车，不仅可以在高峰时段为消费者节省了等餐时间，也提升了门店的效能。

相关负责人曾表示，这种早餐车在多地的广泛推广基于品牌已经建成的数字生态系统。

目前的必胜客和肯德基移动餐车在餐点方面，选择了多款套餐，并且主打价格亲民、便捷、美味、极具性价比的套餐。造型各异的肯德基，必胜客早餐车已经成为了很多城市通勤线路上一道美丽的风景线。

10、Greggs「格雷格斯」超过2200家烘焙门店，用低价实现逆袭打赢麦当劳

作为英国最大的连锁烘焙店，Greggs成立于1939年，目前有超过2200家门店，主要销售传统英国点心，包括三明治、面包、蛋糕及甜点等。

在英国本土，Greggs的影响力超过麦当劳和星巴克，一直是英国零售市场最成功的企业之一。

Greggs在2021年实现销售额12.3亿英镑，目标是2027年开出3000家门店。

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三、饮品快报

1、一周红遍全网，全国即将入夏，“围炉冰茶”成新晋顶流，围炉继续刷屏

最近天气渐热，有的店把围炉的火换成冰，添上干冰加点水，瞬间水雾缭绕。

抖音上，“围炉冰茶”已经突破380万播放量，还被网友称为“仙女下午茶”。短短一周蹿红全网，“围炉冰茶”成新晋顶流，全国即将入夏，围炉继续刷屏。

最近，身边小伙伴都在讨论“什么产品能延续围炉煮茶的热度”，直到看到“围炉冰茶”，没有人不感叹一句“饮品人的智慧”。

2、奈雪的茶：一季度末经营1106家门店 上调全年门店计划至600家

4月18日，奈雪的茶控股有限公司披露2023年第一季度运营情况。

在本季度内，奈雪的茶录得净新增38间奈雪的茶茶饮店，关停9间奈雪的茶茶饮店。截至2023年3月31日，奈雪的茶共经营1106间奈雪的茶茶饮店。

截至本季度末，奈雪的茶约有300家已签约或接近签约门店，预计此后开店节奏会逐渐加快。同时，奈雪的茶上调全年门店计划至600家。

3、2年开出了1500家门店，「柠季」同时拿到了字节跳动、顺为、腾讯的数亿元融资

成立两年就开出了1500多家门店，期间柠季还拿到了字节跳动、顺为、腾讯的数亿元融资。

柠季才刚刚两岁，是一个非常非常年轻的公司，但成长速度很快。从2021年2月8日开第一家店，到2023年4月已开1,500多家店，同时也拿到了字节跳动、顺为、腾讯的数亿元融资。

4、用“香型”打造差异化，「快乐番薯」新式茶饮新品3天卖了30万杯

快乐番薯诞生于2008年，由吕学文和吕学武两兄弟联合创立。从名字就可以看出，它是以番薯作为主打产品的茶饮品牌。

快乐番薯在全国拥有超2000家门店，并预计在2023年突破3000家，主要布局全国2-5线下沉市场，门店遍布全国26个省区、158个城市，其中福建、广东、江西、云南和贵州，五省占总门店数的89%。

在下沉市场，蜜雪冰城、甜啦啦们不断攻城略地，门店一铺开就是几千、上万家。实际上，快乐番薯也是一匹“黑马”。

5、COSTA：今年中国销售创新高，未来几年门店数将冲刺1000家以上

日前，COSTA中国总裁欧阳庆球表示，今年COSTA中国的销售将再创历史新高，规模将达到2019年3倍左右。

在欧阳庆球的规划中，未来几年，COSTA咖啡门店数量将冲刺1000家以上；包装即饮咖啡（RTD）市场渗透和市场份额继续加速提升；咖世家快选和自助咖啡机将布局5000+点位。

6、「9㎡coffee」咖啡又现“极致小店”！1个人、9平米，最高日营收1.5万

在愈发内卷的咖啡赛道，最近我发现了个新的“极致小店模式”。

这个品牌叫9㎡coffee，店如其名，每家都是9平米，整整齐齐；人效极高，一家店1个人就能营业，80杯就达到盈亏平衡。

目前，9平方在苏州和上海开出6家店，最高单店日营业额突破1.5万。

7、「廖哥土咖啡」用“白菜价”杀出一条路，5元以内“搅局者”越来越多

最近，我在社交平台上刷到一个帖子：“南宁社区咖啡店天花板，4.9一杯冰美式！”

这位博主说，自己被土土的大红招牌吸引住——“廖哥土咖啡，就是好喝”，简单粗暴几个大字，辨识度很高。

进店后，她发现一杯美式只要4.9元，“对于常年喝美式的人来说，这个价格真是目前喝过最便宜的。”

8、「伟伟冰酒酿」单店日销2000杯，江浙正在热卖，已开出了180多家的门店

从2012年的流动饮品车，到2017年首家门店落地，如今的伟伟冰酒酿已在安徽及周边省市开出180多家门店。

夏日销售旺季，蚌埠的旗舰店日销杯量可以做到1500～2000杯，目前这个季节也能做到600～700杯，已开出的门店都是盈利状态。

9、哎柠新式茶饮品牌发布，规划在全国发展连锁门店不少于3000家

4月15日，一家创立于广东省清远市、致力于乡村振兴，帮助农民致富，城乡人员就业的高质量发展的绿色生态企业，新式茶饮品牌——哎柠举办了首次品牌发布会。

据悉，哎柠品牌是广东柠香生物科技集团公司旗下核心品牌，致力于新式柠檬茶饮的研发、生产、连锁经营、品牌推广，规划在全国发展品牌连锁门店不少于3000家。

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四、上市投融资

1、传盒马鲜生正在筹备明年在香港上市事宜

4月19日市场消息称，阿里巴巴旗下的食品杂货部门“盒马鲜生”正在与中金、摩根士丹利等合作筹备上市事宜，希望明年在香港上市。

另据知情人士透露，相关讨论仍在进行中，是否上市、何时上市、估值及最终顾问阵容都没有尘埃落定。

盒马方面表示，对市场传言暂时没有更多评价。

2、喜姐冲击“炸串第一股”，预计2025年上市

近日，据喜姐炸串创始人王宽透露，喜姐炸串今年将进入IPO的辅导期，冲击“炸串第一股”，预计在2025年上市。

2022年，喜姐炸串全年实现门店营收16.5亿元。2023年，门店第一季度营收5.51亿元，同比2022年增长42%；单店日均实收，同比2022年增长4%。预计2023年全年门店营收达21.88亿元。

目前，喜姐炸串已有50多名员工获得期权 ，未来2-3年还将有50名员工陆续获得期权。根据喜姐炸串规划，其上市后市值预估200亿元，现有期权池将价值20亿元。

当下，一些优秀人才已被品牌发展前景吸引加入，如2022年入职的原海底捞信息化总监张熙韬等，“主要是看中喜姐的发展前景，以及可以实现财富自由的期权。”

3、西安饮食：2022年营业收入约4.85亿元 2023年将继续弘扬老字号美食文化名片

4月18日晚，西安饮食股份有限公司发布2022年度业绩报告。报告显示，2022年，西安饮食营业收入约4.85亿元，同比减少6.65%。

按季度来看，一季度营业收入约1.15亿元，二季度营业收入约1.22亿元，三季度营业收入约1.43亿元，四季度营业收入约1.06亿元。

按行业来看，2022年西安饮食在餐饮服务板块，营业收入约3.28亿元，占全年总营业收入的67.61%；生产制造板块，营业收入约1.15亿元，占全年总营业收入的23.76%。

按地区来看，2022年西安饮食在陕西省内的营业收入占全年总营业收入的99.88%，省外营业收入占全年总营业收入的0.12%。

4、千味央厨：预制菜销售额翻倍，多点开花展现逆增长能力

回望过去一年的经营环境，对餐饮行业而言可谓压力重重。在此背景下，千味央厨保持了稳健的增长。

财报显示，2022年公司实现营业收入14.89亿元，同比增长16.86%，其中主营业务收入14.83亿元，实现归母净利润为1.02亿元，同比增长15.20%。

2022年公司因股权激励产生管理费用1807.37万元，扣除企业所得税后，股权激励对利润的影响金额为1355.53万元。倘若不考虑股权激励的影响，公司2022年归母净利润为1.15亿元，同比增长为29.53%。

5、惠发食品2022年营收15.8亿，串制品增长超30%

4月19日，惠发食品发布2022年年度报告，报告期内公司实现营业收入15.81亿元，同比下降4.27%；归属于上市公司股东的净利润-1.20亿元，上年同期为-1.38亿元，亏损较2021年进一步缩窄。

从产品分类角度，以鸡肉丸、鱼丸、四喜丸子等产品为代表的丸制品仍然占据营收大头，2022年实现营收4.17亿元，基本与2021年持平；面向酒店、校餐、团餐、连锁餐饮等单位的供应链类产品营收占比排名第二，营收超3亿元，但因为受市场环境影响，较2021年同比下降18.16%。

营收增幅方面，餐饮类产品和串制品表现亮眼，营收较上年分别增加35.75%和30.26%；另外以农家蛋饺、小龙虾为代表的中式菜肴表现也不错，2022年营收1.78亿，同比增加15.61%。

6、国联水产修正2022年业绩预告，预计继续亏损

从业绩预告由盈转亏到修正后继续亏损，国联水产业绩引发关注。

4月19日，据国联水产发布的2022年度业绩预告修正公告显示，归属于上市公司股东的净利润、扣非净利润均为负，而此前1月30日披露的业绩预告中称实现扭亏。

国联水产在业绩预告修正公告中称，基于谨慎性原则对公司部分业务活动的会计处理与公司前期预告的偏差进行了修正，导致归属于上市公司股东的净利润、扣非净利润均与前期预告有所差异。

预制菜表现方面，2019年至2021年国联水产预制菜在快速发展，2022年上半年公司实现预制菜营业收入5.60亿元，同比增长36.17％，增速显著，营收占比也进一步提升至23.19％。

高毛利的预制菜业务正在成为国联水产业绩增长的主要驱动力，公司预制菜龙头的行业地位正不断稳固。

7、净利6321.57万！海欣2022年扭亏为盈，今年主打“极鲜”走高端

4月20日晚，海欣食品发布2022年度报告，从营收和利润方面看，公司本年度实现营业收入16.21亿元，同比增长4.59%；净利润6321.57万元，同比增长283.58%，扭亏为盈，去年同期亏损3443.45万元。

值得注意的是，海欣的速冻菜肴制品2022年实现营收1.62亿元，同比增长1334.35%。3月9日，海欣食品披露投资者关系活动记录表显示，公司今年主打“极鲜战役”。

“极” 为鱼极，公司“鱼极 ”品牌是高端产品品类代表。未来公司将继续加大营销推广，巩固高端品牌形象，在高端线上持续发力。

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五、外卖新零售跨界

1、虾房带空调、洗虾要2小时，饿了么上线阳光小龙虾需自带活虾证明

4月20日，“品味九州、江鲜天下”高峰论坛于武汉市江夏区成功举办。

活动中，饿了么宣布对阳光小龙虾标准进行全面升级，将阳光品质虾的标准扩展至51项，并联合食极星为武汉四个品牌的优质小龙虾菜品评级。

饿了么还发布了“放心点•榜”武汉十大地标美食，热干面、鲜鱼糊汤粉、武昌鱼等武汉特色美食上榜。

2、进军千亿烘焙赛道，盒马在江苏昆山布局工厂，将会在全国其它城市设厂

4月18日，盒马在江苏昆山投资的烘焙工厂糖盒正式投产运营，这是国内首个实现“从一粒小麦到一只面包”的全链路生产的烘焙工厂。

通过自动化、数字化的运营，糖盒在效率、安全、新鲜方面达到国内领先水平，也是国内烘焙行业最大的产业互联网平台。

3、三文鱼重回“饭圈顶流”，今年在盒马三文鱼的销售额同比涨五成

挪威冰鲜三文鱼整鱼对华出口量增长42%、盒马三文鱼销售额同比增长超五成，相较2019年销售翻倍……2023年开年以来，进口水产迎来消费热潮。

4月20日，盒马与挪威海产局举行了三文鱼战略合作发布会，双方将通过全面深化战略伙伴关系，为中国消费者带来更多优质新鲜的挪威海产品。

挪威驻华大使白思娜、挪威海产局中国区总监童安睿一行出席发布仪式，并来到盒马鲜生长沙润和国际店，为三文鱼等挪威产品现场做推介。

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