螺蛳粉店、酸菜鱼店……疫情防控，看小店老板们如何走出“困局”

 

90后小伙顾泰尔大学毕业后，就在南京三条巷开了一家螺狮粉店。生意一直很红火，但突如其来的疫情让客流戛然而止，但他没有因此让自己的饭菜质量下降；淘淘巷的酸菜鱼老板夫妻经营店铺多年，但疫情之下，他们决定转型线上外卖……在南京，还有许许多多的顾泰尔和酸菜鱼夫妻档。他们在努力的同时，也得到了来自方方面面的帮助。这些帮助不仅来自政府，也来自企业平台，以及线上的食客。我们一起来听听他们的故事。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐媛园

即便疫情期间，他也从未关店裁员

“疫情期间不给堂食，我们就跑外卖。”2017年，在南京上大学的顾泰尔毕业了，他偶然在南京吃到了螺狮粉，觉得味道不错，便去广西学习。“我们几乎走遍了那儿的最地道的店，一家家地试吃、学习，”学成归来后，他在南京秦淮区三条巷开了一家螺狮粉店。经过多年创业，此店铺不仅增加了老板一家人的营收，同时也为店里的夫妻解决了就业问题。他自己本身在IT行业工作，开店是他的副业，但在疫情艰难的情况下，他也从未萌生关店或裁员的念头，坚持把店铺做下去。

顾泰尔位于三条巷的螺蛳粉店

“在比较困难的时候，美团对我们进行了一些佣金优惠，还给了一些现金补助。”顾泰尔说，不少南京人爱吃螺狮粉，他要做的，就是不断提高自己螺蛳粉的质量。“越是外卖，我越是要做好的品质。”顾泰尔说，他的不少食材，包括米粉，都是从广西运过来的。他说，可能也是出于自己的坚持，即便在禁止堂食的时候，每天的订单量也不少，“坚信风雨之后，一定会见彩虹的。”

店内的螺蛳粉分包装

坚持每天早上起来熬鱼汤，相信用心做事总有回报

潘老板之前在南京做的是烧烤生意，但南京烧烤同质化竞争较多，夫妻俩就琢磨着，做点不一样的。于是，他们就做起了酸菜鱼的生意。“每天就是研究怎么把鱼汤熬好。”潘老板告诉记者，疫情期间堂食人数骤减，沉重的经济压力促使小两口下定决心转型偏线上外卖。

骑手正在取餐

“我们之前只要把鱼汤熬好就行了，现在我们需要研究顾客的评价，看看我们有什么需要改进的。还要研究怎么玩转这个网络，怎么来争取平台的优惠政策，怎么来推流。”依靠点评高分店的良好口碑，配合线上外卖的精细化运营，店铺每天单平台营业额稳定在3000+，帮助夫妻俩度过了最艰难的疫情期。“现在恢复堂食了，好多以前点外卖的人专门跑我这块来吃，还有打包带回家的。”看着现在的烟火气，潘老板夫妻俩很开心。

“现在烟火气终于回来了，我们都很开心。”厨娘小馆的吕老板之前是大上海酒店主厨，4年前投身外卖行业做炒菜店，从三条巷到瑞金路3号到白下路273号再到中华路1号，老板做外卖4年多，通过外卖平台开店把一家4口聚集到一起，养了一家5口。“现在做外卖，跟以前相比设备好多了，现在有了云打印机、出餐宝这些装备加持，接单便捷了很多。”吕老板说。

降佣金、送服务、赠设备 多项中小餐饮商户扶持举措获赞

进入2022年以来，疫情在各地时有发生，中小餐饮商户面临较大的生存压力。政府多次发布纾困举措，倡导各方共同努力、共渡难关。为响应政府号召、帮助受疫情影响严重及经营困难的中小餐饮商户提升“造血”能力，美团外卖从降低成本和开源增收两方面推出一系列举措。 在疫情中高风险地区，中小餐饮商户受到冲击，客流大幅减少。针对疫情中高风险地区以及所属区县日均交易额下降超30%的困难商户，美团外卖将实行技术服务费（佣金）减半优惠，且减半后每单1元封顶，优惠时间从当地被列为中高风险地区之日起，至解除封控后一个月。此外，全国还有许多经营困难的中小餐饮商户，以美团外卖的商户为例，2022年2月，外卖交易额低于5000元的商户扩大到54万家。针对完成费率透明化的困难餐饮商户，美团外卖会结合经营情况、困难程度进行评估，实行技术服务费（佣金）5%封顶，预计将有超百万餐饮商户受益。此外，对以外卖经营为主、特别困难的餐饮商户，美团外卖还将进行定点帮扶。2021年，美团外卖推行了费率透明化试点，技术服务费（佣金）和履约服务费分别计算，其中履约服务费仅在商户使用美团配送服务时产生，如商户自行配送则不会产生。美团外卖此次实行的优惠针对技术服务费部分，是向商户提供信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务而产生的费用。相比较下，履约服务费是根据距离、价格和时段等进行阶梯收取，全部用于承担骑手配送费用、补贴等配送相关成本。目前费率透明化已覆盖全国70%商户，中小餐饮商户获益更为明显。以外卖经营5年以上的老商户“熊猫变当”为例，在更换了新的透明化计费方式后，成本支出明显减少，其中一家月单量1万单左右的分店，每月节省4000元左右成本。2022年，美团外卖将力争实现费率透明化全国覆盖，帮助更多商户“算清账、开好店”。同时，针对目前费率透明化仍在推进过程中的困难中小餐饮商户，美团外卖会结合经营情况和困难程度，给予针对性的补贴优惠。

校对 盛媛媛