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螺蛳粉店、酸菜鱼店……疫情防控,看小店老板们如何走出“困局”

作者:三青 时间:2023-04-19 阅读数:人阅读

 

90后小伙顾泰尔大学毕业后,就在南京三条巷开了一家螺狮粉店。生意一直很红火,但突如其来的疫情让客流戛然而止,但他没有因此让自己的饭菜质量下降;淘淘巷的酸菜鱼老板夫妻经营店铺多年,但疫情之下,他们决定转型线上外卖……在南京,还有许许多多的顾泰尔和酸菜鱼夫妻档。他们在努力的同时,也得到了来自方方面面的帮助。这些帮助不仅来自政府,也来自企业平台,以及线上的食客。我们一起来听听他们的故事。

扬子晚报/紫牛新闻记者 徐媛园

即便疫情期间,他也从未关店裁员

“疫情期间不给堂食,我们就跑外卖。”2017年,在南京上大学的顾泰尔毕业了,他偶然在南京吃到了螺狮粉,觉得味道不错,便去广西学习。“我们几乎走遍了那儿的最地道的店,一家家地试吃、学习,”学成归来后,他在南京秦淮区三条巷开了一家螺狮粉店。经过多年创业,此店铺不仅增加了老板一家人的营收,同时也为店里的夫妻解决了就业问题。他自己本身在IT行业工作,开店是他的副业,但在疫情艰难的情况下,他也从未萌生关店或裁员的念头,坚持把店铺做下去。

顾泰尔位于三条巷的螺蛳粉店

“在比较困难的时候,美团对我们进行了一些佣金优惠,还给了一些现金补助。”顾泰尔说,不少南京人爱吃螺狮粉,他要做的,就是不断提高自己螺蛳粉的质量。“越是外卖,我越是要做好的品质。”顾泰尔说,他的不少食材,包括米粉,都是从广西运过来的。他说,可能也是出于自己的坚持,即便在禁止堂食的时候,每天的订单量也不少,“坚信风雨之后,一定会见彩虹的。”

店内的螺蛳粉分包装

坚持每天早上起来熬鱼汤,相信用心做事总有回报

潘老板之前在南京做的是烧烤生意,但南京烧烤同质化竞争较多,夫妻俩就琢磨着,做点不一样的。于是,他们就做起了酸菜鱼的生意。“每天就是研究怎么把鱼汤熬好。”潘老板告诉记者,疫情期间堂食人数骤减,沉重的经济压力促使小两口下定决心转型偏线上外卖。

骑手正在取餐

“我们之前只要把鱼汤熬好就行了,现在我们需要研究顾客的评价,看看我们有什么需要改进的。还要研究怎么玩转这个网络,怎么来争取平台的优惠政策,怎么来推流。”依靠点评高分店的良好口碑,配合线上外卖的精细化运营,店铺每天单平台营业额稳定在3000+,帮助夫妻俩度过了最艰难的疫情期。“现在恢复堂食了,好多以前点外卖的人专门跑我这块来吃,还有打包带回家的。”看着现在的烟火气,潘老板夫妻俩很开心。

“现在烟火气终于回来了,我们都很开心。”厨娘小馆的吕老板之前是大上海酒店主厨,4年前投身外卖行业做炒菜店,从三条巷到瑞金路3号到白下路273号再到中华路1号,老板做外卖4年多,通过外卖平台开店把一家4口聚集到一起,养了一家5口。“现在做外卖,跟以前相比设备好多了,现在有了云打印机、出餐宝这些装备加持,接单便捷了很多。”吕老板说。

降佣金、送服务、赠设备 多项中小餐饮商户扶持举措获赞

进入2022年以来,疫情在各地时有发生,中小餐饮商户面临较大的生存压力。政府多次发布纾困举措,倡导各方共同努力、共渡难关。为响应政府号召、帮助受疫情影响严重及经营困难的中小餐饮商户提升“造血”能力,美团外卖从降低成本和开源增收两方面推出一系列举措。 在疫情中高风险地区,中小餐饮商户受到冲击,客流大幅减少。针对疫情中高风险地区以及所属区县日均交易额下降超30%的困难商户,美团外卖将实行技术服务费(佣金)减半优惠,且减半后每单1元封顶,优惠时间从当地被列为中高风险地区之日起,至解除封控后一个月。此外,全国还有许多经营困难的中小餐饮商户,以美团外卖的商户为例,2022年2月,外卖交易额低于5000元的商户扩大到54万家。针对完成费率透明化的困难餐饮商户,美团外卖会结合经营情况、困难程度进行评估,实行技术服务费(佣金)5%封顶,预计将有超百万餐饮商户受益。此外,对以外卖经营为主、特别困难的餐饮商户,美团外卖还将进行定点帮扶。2021年,美团外卖推行了费率透明化试点,技术服务费(佣金)和履约服务费分别计算,其中履约服务费仅在商户使用美团配送服务时产生,如商户自行配送则不会产生。美团外卖此次实行的优惠针对技术服务费部分,是向商户提供信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务而产生的费用。相比较下,履约服务费是根据距离、价格和时段等进行阶梯收取,全部用于承担骑手配送费用、补贴等配送相关成本。目前费率透明化已覆盖全国70%商户,中小餐饮商户获益更为明显。以外卖经营5年以上的老商户“熊猫变当”为例,在更换了新的透明化计费方式后,成本支出明显减少,其中一家月单量1万单左右的分店,每月节省4000元左右成本。2022年,美团外卖将力争实现费率透明化全国覆盖,帮助更多商户“算清账、开好店”。同时,针对目前费率透明化仍在推进过程中的困难中小餐饮商户,美团外卖会结合经营情况和困难程度,给予针对性的补贴优惠。

校对 盛媛媛

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