你老家有哪些「在当地小有名气」的食物？

作为苏州人来推广一下环太湖地区的家乡美食。江南多湖泊河流，所产美食也都和水有关。知名度比较高的松鼠鳜鱼和大闸蟹之类的就不再赘述了。

太湖三白

白鱼[1]

太湖白鱼：亦称“鲦”,“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。

清蒸太湖白鱼是苏州本地的名菜（尤其是沿太湖的东西山），辅料一般是料酒、盐、姜片、大葱或小葱。鱼肉蘸醋或者蘸酱油吃十分鲜美，缺点是白鱼的鱼刺很多。

煎糟白鱼[2]，是把白鱼的中段用酒糟、盐等调料腌制起来，新鲜的白鱼经过特殊的腌制让菜肴散发着诱人的酒糟香气，同时，水分的损失也增加了肉质的弹性和紧实感，长时间的蒸制又让它的滋味充分的体现出来。

白虾[3]

太湖白虾：体透明，呈棕色斑点。太湖白虾不同于其他虾种，在烹调成熟后依然呈现白色。每年5月至6月为产卵期，此时的白虾带有虾籽，是一年中最鲜美的时节。

白虾既可以做油爆虾、盐水虾等名菜，也可将其出为虾仁，用来炒蛋等。另有一种“炝虾”，以活白虾洗净，直接蘸调料活食，鲜嫩无比。白虾的虾籽是制作苏州特色虾子鲞鱼的主要材料。此外，白虾亦可晒干，去除头壳之后就成了“湖开洋”，也是太湖名产。

炝虾、醉虾

清蒸白虾

银鱼[4]

太湖银鱼与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。银鱼古称脍残鱼。唐朝皮日休"分明数得脍残鱼"和宋代司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。银鱼一年四季皆产，无骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙签粗细，大者可堪比小指。

比较家常的做法有银鱼炒蛋，我小时候很爱吃，因为两种蛋白质一起炒太香了……

银鱼莼菜羹在沿太湖的农家乐也很常见，这道汤羹卖相很好，就仿佛从太湖中取了一碗湖水，银鱼在莼菜间游动，味道十分鲜美。

水八仙[5]

“苏州水八仙”是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种水生蔬菜，是苏州传统栽培的水生蔬菜品种，主要分布在苏州的吴中、吴江、常熟、太仓、张家港、昆山等地。

芡实（鸡头米）[6]

水红菱[7]

壳薄，肉嫩；多汁，鲜甜。

白居易在担任苏州刺史时曾题过“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽。”“菱角执笙簧，谷儿抹琵琶。”这样的诗句。

荸荠[8]

也叫马蹄。可以直接清蒸去皮。吃起来甜脆爽口，汁水充裕。

也可以和银耳一起做甜汤。

茨菰[9]

炸茨菇片是苏州的特色风味小吃，一般都是现炸现吃，口感香脆和薯片非常相似。

茭白[10]

油焖茭白

茭白丝炒肉

莼菜[11]

莼菜羹，一般搭配银鱼或者肉丝，和鸡蛋

莲藕[12]

桂花糯米糖藕

荷塘小炒（鸡头米莲藕菱角片）

水芹[13]

豆干炒水芹菜

水产（动物）

塘鳢鱼

塘鳢鱼炖蛋和红烧塘鳢鱼

鲃肺汤[14]

鲃肺实际上是斑鱼的肝。斑鱼味似刀鱼而少刺，鲜若河豚而无毒，其肝做汤尤佳，有谚曰：“秋季享福吃斑肝”。此汤清澈而味鲜，鱼肝软糯肥嫩，鱼肉细腻无刺，早在清朝就已十分盛行，是专属于苏州秋季的美味。

黄鳝[15]

响油鳝糊，肥嫩鲜美。

螺蛳

爆炒螺蛳

肉类

藏书羊肉[16]

冻羊糕

藏书羊肉汤（白烧）

红烧羊肉

酱方[17]

原材料为五花肉，菜叶。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。

酱汁肉[18]

酱汁肉，上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂，入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。

五香小肉[19]

苏州五香小肉是用很多种香料和调料腌制出的五花小肉，经精心烹制之后，有滋味丰富，五味齐发，香而不腻的特点。而且烹好的肉经高温紧缩后，一粒粒小巧玲珑，闻着香吃着更香。

参考