怎么才能买到正宗的阳澄湖大闸蟹？
我是新加坡国立大学的博士生，爸妈在阳澄湖养大闸蟹二十多年了。爸妈养蟹不易，每年都担心螃蟹销不出去，年景不好的时候更是十分忧愁。大学毕业之后，想着能为家里分担一些，偶尔也会在网上的分享一些大闸蟹的知识。吃了这么多蟹的我对这个行业也是很了解的，可以好好地回答这个问题。希望更多的人能吃到真正的阳澄湖大闸蟹，将这一美食传播开来。而不是让大家求真蟹而不得，退而求其次放弃自己品尝美食的机会。
2021年新增内容：2020年阳澄湖大闸蟹泛阳澄湖化之后，根据"阳澄湖大闸蟹"农产品地理保护标志的规定，"阳澄湖大闸蟹"的含义从狭义的阳澄湖湖区产出的大闸蟹扩大到阳澄湖及其周边蟹塘标准化养殖产出的大闸蟹。前者通常被称为『湖蟹』，而后者则被称为『塘蟹』。大闸蟹泛阳澄湖化之后，阳澄湖大闸蟹扩容十几倍，买到阳澄湖大闸蟹将不是问题，但是买到正宗阳澄湖的『湖蟹』（阳澄湖中养够200天）的依旧困难。以下回答中阳澄湖大闸蟹特指【湖蟹】。
【你为什么很难买到正宗的阳澄湖大闸蟹？？】
2017年后阳澄湖大闸蟹的养殖湖面大概维持在1.6万亩左右，产量大概是1300吨。市场上的假冒阳澄湖的大闸蟹确实是非常的多，我在淘宝搜索了一下阳澄湖大闸蟹，截止至2017年10月20日，前8的单品销量就大约32万份了，折合成重量大概是800吨，已经约为今年阳澄湖大闸蟹产量的75%，而前15单品的总销量就超过了整个阳澄湖大闸蟹的产量。
显然从这些商家中是很难买到阳澄湖大闸蟹正品的。阳澄湖大闸蟹作为大闸蟹第一品牌，味道和名气自然是不用说。对于那些不差钱的采购部门或者个人，肯定会首选阳澄湖的大闸蟹。然而采购部门或个人找的都是那些大的阳澄湖大闸蟹的公司，或者有比较硬的背景的个人。由于正宗的阳澄湖大闸蟹有限，17年后每年大概就700万只，这些公司和有背景的个人本身就不愁卖不掉手上的阳澄湖大闸蟹。而这些卖的很成功的企业和个人，会吸引更多的人来买大闸蟹。这个时候他们只能选择卖给一少部分人正品。而大部分顾客就只能买到以次充好的“阳澄湖大闸蟹”。由于强的越强，弱者越弱，也就出现了淘宝前15单品销量在开捕一个月就超过了阳澄湖大闸蟹一年的总产量的可笑现象。
而另一方面。作为弱方的很多蟹农反而卖不出正宗的阳澄湖大闸蟹。蟹农普遍没有背景，不懂得也没有钱做广告，更没有采购商会来光顾。蟹农只会辛辛苦苦的把蟹养好。顾客积累的速度非常的慢。比如我家，每年新增的客户都是老客户一个个介绍，或者新认识的一些朋友。而且每个客户作为个人买的量也是极少。这样我们家每年的大闸蟹都卖不完，而大闸蟹属于季节性产品，过了十二月之后，蟹的肉质会变松甚至死去。最后蟹农很多正宗的阳澄湖大闸蟹都以接近或者低于成本的价格贱卖给蟹贩子或者那些大的公司。在经历很多年蟹卖不出去或者最终贱卖给蟹贩子的亏本年景之后，如今阳澄湖养蟹的蟹农也已经越来越少。
再一方面，市场上假蟹太多。导致很多人吃了自己买的“阳澄湖大闸蟹”的口味和别的蟹没有区别，甚至一点也不鲜甜。市场90%以上的人买到的“阳澄湖大闸蟹”本来就是洗澡蟹，口味上自然不会有差别 （实际上正品的阳澄湖蟹口味比洗澡蟹要好很多）。 假蟹横行也让很多人对买到真蟹失去了信心。由于真蟹价格较高，在这样一个强者恒强的市场上，作为弱的一方的蟹农，更加卖不完自己养的阳澄湖大闸蟹。卖不好蟹的蟹农不可能卖假蟹，一方面自己的蟹都没有卖完。另一方面，一个连正宗阳澄湖大闸蟹都卖不好的蟹农，你还指望他能认识专门贩假蟹的贩子么？如果他们有这样的头脑，也不会每年辛辛苦苦的养蟹了，更不存在卖不完自己的蟹了。
大的公司或个人由于没有足够量的真蟹供应，然而却占据了大部分的市场，导致顾客很难从他们那买到真蟹（除非有非常好的朋友在阳澄湖开这样的大公司或者养蟹）。而普通的顾客很难有途径认识那些卖不好蟹的蟹农。这就是造成了阳澄湖真蟹难买，假蟹横行的情况。
作为普通顾客。问题的关键就在如何找到那些卖不好蟹的阳澄湖蟹农！！！
【如何才能找到靠谱的阳澄湖大闸蟹或者说靠谱的蟹农】
（1）对正宗阳澄湖大闸蟹的价格有正确的认识。阳澄湖大闸蟹由于养殖成本较高是兴化蟹2.5倍左右，其它湖区2倍左右。所以售价也相对较高。一般不含包装的裸蟹价格大中小最低价大约就是110,75, 40元一只左右。低于以上的价格可能存在规格不足（比如蟹的重量是包括绳子的，结果绳子很重），或者以次充好的可能。具体的规格（大蟹：公4两母3两以上；中蟹：公3.5两母2.5两以上；小蟹：公3两母2两以上，蟹的重量都是不包括了捆蟹绳子的重量的，1两 =50克)。
（2）尝鲜断脚蟹。断脚蟹价格较低，假冒的店家一般不会有这个品种，冒牌阳澄湖蟹主要来自兴化，兴化国蟹市场几乎没有断脚蟹这个品种。如果在店家买到断脚阳澄湖蟹，味道鲜美的，一般是正品。正品店家所有的蟹极大可能都是正品，同理，假蟹店家所有的蟹都是假冒。因为混合着卖，由于味道差距大，买家很容易发现。
（3）阳澄湖蟹上市时间晚，需要清楚一点：阳澄湖刚开湖或者还没开湖就大批量卖出大闸蟹的绝大可能是冒充蟹。每年阳澄湖开湖都在在9月20号左右，而9月20号就卖出百单"阳澄湖大闸蟹"的极有可能是假蟹。阳澄湖大闸蟹在中秋左右还未完全成熟，几十只里面才能挑出1只较成熟的发货。而兴化蟹塘蟹或阳澄湖【塘蟹】在中秋前就已经小批量成熟，由于塘蟹养殖规模大，捕捞相对容易，中秋节前就开始批量上市。阳澄湖大闸蟹每年都要到国庆之后才完全成熟。
（4）假蟹做的很真。但是真蟹反而不注重这些。比如蟹扣，假蟹都会捆上假冒的蟹扣，而真蟹只会捆上真的蟹扣，或者干脆不加蟹扣。没有店家会傻到在真蟹上面绑假蟹扣。请认准2018年的正宗蟹扣，如果绑了蟹扣是假蟹扣，极大概率是假蟹，没绑蟹扣反而可能是真的。假蟹扣价格便宜（2-5毛一个）。
（5）找在阳澄湖有湖面的蟹农。如果能找到在阳澄湖当地养蟹的朋友自然是最好了。如下视频里可以看到我家的养蟹湖面，旁边也有很多其它蟹农的养蟹湖面。特别感谢知乎，央视看到我的回答后，2020 年蟹季末，来阳澄湖采访了我爸妈，下面有央视采访的视频。
（6）有湖面的蟹农或者店家都会有养殖合同或者阳澄湖的租赁合同。只有有这个合同的蟹农才会养蟹，没有这些合同的很有可能是假蟹。（下图是我家的租赁合同）
（7）阳澄湖的一些实拍的照片或者养蟹的视频可以作为参考。类似于下面的视频和照片。以下是我爸在阳澄湖的养蟹视频
（8）阳澄湖大闸外表干净，口味鲜美，回味甘甜。普通人即使很少吃蟹的人对甜味还是很容易区分的。放上几张自家平时吃蟹的图片吧。
（9）如果通过以上的一些条件还是不确定自己是不是买到正宗的阳澄湖大闸蟹的。离苏州近的朋友可以去阳澄湖当地湖里直接抓蟹吃蟹。
最后欢迎大家有时间来阳澄湖实地考察，抓鱼抓蟹，品鱼吃蟹。
求各位大佬路过点赞！想了解2022年阳澄湖大闸蟹情况的朋友可以去看看下面的文章。
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