伊藤ITO丨春之味

春是细密轻盈的微雨、是吹面不寒的南风、是淡云疏影的月光、是盘中时令的重逢，春是择应旬之物入口，立刻就品出的春寒料峭与欣欣向荣。和式岁时的旬之味甚精于季，食材以多姿的色彩亮出不同的鲜活。春生若竹、夏映琉璃、秋蕴郁金、冬藏胡粉，讲究四时旬味亦兼具四时之美，来伊藤ITO，遇见一场四季更迭的风物诗。

于词中寻春绿，“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”翠竹绿柳绕碧水清波的惬意，草木馥郁的春色已然荡漾开来。伊藤ITO主厨巧以菠菜成汁、调木鱼汤蒸蛋、择毛豆装饰后取鲟鱼籽酱点睛。鲟鱼籽茶碗蒸将翠意入盅、观之清丽、食之清鲜。

于诗中寻凝红，““霏霏漠漠暗和春，幂翠凝红色更新。” 红是风景中的彩霞与枫叶、廊柱与山墙。食材中耀眼的凝红属于金目鲷，“花中樱 鱼中鲷”的它以鲜艳的红成为新季餐单中抢眼的存在。蛤蜊罗勒煮金目鲷，鱼肉鲜甜柔嫩、汤汁回甘中藏着一丝清香。

于画中寻郁金，《春花图册 萱草》中的萱草轻快鲜活、蓬勃而明亮。伊藤ITO的招牌黑松露海胆蒸饭，精选越光米净水泡加入木鱼高汤与酱油调味，混黑松露酱、洋葱等蒸煮，附新鲜海胆与鲜松露增色添香。黑松露海胆蒸饭，揭盖瞬间，明艳的色泽抢眼夺目，香气萦绕。

善于调配盘中色的伊藤ITO， 以巧妙构思，奉上春日微醺的花下醉。源自京都的抹茶搭配有花兰之称的蜜瓜，属于春日的莹绿沿杯中冰块飘渺而下，呈现一杯独属于京都花兰的浪漫且曼妙。蜜桃金汤力，在这悄然而至的春日，以一杯清爽甜蜜“桃”你欢喜。