大块奇耙！坐标郫都和平街，体验重庆江湖菜传说「受气牛肉」

 

对于好吃嘴来说，城市最原始的吸引力，当然是美食！！能代表重庆的，除了火锅、小面，还有过瘾的江湖馆子。

重庆人耿直、洒脱、豪迈的秉性，潜移默化了大块吃肉、大碗喝酒的饮食风格。

这道起源于清末明初的【受气牛肉】，也成了到重庆一个必打卡的美食传说。

古法烹饪，大块奇耙。5G入冬的郫都，这顿牛肉火锅，建议提上日程。

/ 受得气，方成器 /

发源于民间的江湖菜，当然是够还原，才够惊艳！草原黄牛肉先用老板的私家老卤，卤上150分钟。

拜师于专做这口的老厨，原版秘制底料爆香后，加入经【18种香料调配】煨牛肉的高汤，全部倾入高压锅“受气”3-5分钟。

最后，将纯菜籽油、蒜苗、芹菜混合炝香的川式糊辣油滚泼，爆醒干海椒，上桌开吃！

料碗里调上香菜、嫩葱、酥黄豆、涪陵榨菜、小米辣，一勺原汤几滴老醋，忍不住起筷了...

整锅含牛腱、牛腩、牛蹄1斤半，吃撑3人不是问题！大块的牛货，每一口都丰腴滚热，从咀嚼到吞咽胃底，足够抵御冷空气的侵袭。

牛腩、牛腱根本费不上牙齿出力撕扯，软烂滑糯，老少通吃。

鲜浓的肉汁轻咬就窜，文火慢炖的肉香塞满口腔，一整个爱住~

如果说腩腱是白月光，牛蹄必是朱砂痣！

耙溜的糯皮骨胶原满满，椒麻鲜辣的后劲缠绵在舌底，恨不得把牛骨嘬穿的香，太带感了！

鲜笋片、坨坨萝卜和手撕莲白的神搭，也是【受气牛肉】的灵魂所在，甘甜脆爽清新解腻~

没有科技与狠活覆盖食物的本味，要的就是，让味蕾体验到牛肉最本真的滋味。

/ 吃完牛肉，烫上牛杂 /

牛肉火锅，怎么都少不了这口牛杂！

柔韧的牛肚疯狂吸入原汤的精华，香辣脆劲的口感，无法复制！

紧实的牛心包裹着爽麻的汁水，一口下去贼带劲~

牛头皮的战场不只是热卤，拿来涮火锅，也很搭！脆脆糯糯很特别~

/ 这些也值得打卡 /

巴骨肉、鸭翅、鸡尖...王老久的卤货也值得来上一份。

自制的酥肉烫上热辣的火锅，比起酥炸干吃，又是另一种体验！

来上一份丹棱冻粑，上笼蒸得滚烫，吃一口香甜热乎，和冷空气超搭。

简单市井的小店，藏着让人试过不忘的民间味道，值得一吃再吃。