田子坊又火火火火火火火火火火了！来过的人都说爽！爽！爽！

 

对，就是这壹碗粉！

红红火火热热辣辣，

铺天盖地的一大碗，

超辣爽！超刺激！

老板老家江西赣州，

和千万游子一样，身在魔都，

心中却始终惦念着儿时上学必经路上的古早味……

即使在魔都生活多年，胃仍然固执地指向家乡，

于是从老家江西搬来所有食材，

只为饱尝一口地道的家乡味。

1

石库门里的江西米粉上海办事处

火火火火火火火火遍大上海！

壹碗粉深藏田子坊小巷中，这是一处保存完好的石库门房子。虽处闹市，却给人大隐隐于市之感。

掀开门帘，老式小天井，满是别有洞天的惊喜。墙壁上“江西米粉驻上海办事处”，短短10个字，牛逼闪闪，底气十足！——这绝对是一家出品正宗江西米粉的店。

朱红木门、木质桌椅、青色裸砖、木梁屋顶、搪瓷碗、热水瓶、发条钟、摇头扇、小板凳……无不让人怀念万分。

音乐声来自一台老式收音机，复古且温情，和米粉的古朴相得益彰。

粉笔手写体“小卖部”，黑板上的手写大字报式菜单……所有的细节看似简单，亲切感直线上升！

酒香不怕巷子深，小店一间，却是无数江西佬表味蕾的归所。“佬表”二字入眼，还没尝到米粉，江西人恐怕都要泪流满面。

2

好好赚钱，天天吃粉！

来一口辣爽振奋精神！

店内公告很屌：“没法解释招牌牛肉粉有多辣/没有完全不辣的粉/没有免费茶水/没法调辣度/没有炒粉……”简直就是坏脾气的代言人，却让人莫名喜欢！

“好好赚钱，天天吃粉”座右铭随处可见，这大概是每一位江西人奋斗不息的力量之源吧。

既然这么有态度，魔菌更是迫不及待要试试这碗粉的功力了。

招牌牛肉粉

红彤彤热腾腾的一碗，让人热血沸腾！不愧是招牌，牛肉和剁椒铺得铺天盖地，真叫人振奋！

随手一舀，就是满满的一勺黄牛肉！用老板老家特供的红辣椒爆炒，特别入味，嚼起满是肉香，美味的不行！

扒开厚厚的牛肉，主角登场！每一根米粉都浸在油亮的汤汁里，吸溜吸溜几口下肚！软而不烂，非常顺滑。

千万别忘了喝汤！很多人怕辣不敢喝汤，那你亏大了！这汤底是牛骨搭配十多种大料慢熬8-10小时制成的，配合米粉下肚，满足！

什么都有米粉

对，就叫什么都有！确实什么都有！上桌自带气场，震慑力100%！

招牌牛肉、牛筋牛杂、辣椒肉末、外婆香肠、酸豆角、荷包蛋青菜，六种浇头，专为吃不饱、吃不够、吃不爽的同学准备的！

每一款浇头份量都特别足！这么霸气的一碗土豪粉，走遍魔都都无敌！

牛肉香气扑鼻，牛筋炖得软糯酥烂，牛杂嚼劲十足；辣椒肉末切得比较碎，特别入味；酸豆角强烈推荐，现在还在回味；外婆香肠是手工灌制的，每一口都是家的味道！荷包蛋配合青菜，红红火火中的一抹亮色。

挑一筷子，米粉从肉堆里钻出来，自带主角光环。咻～咻～咻～边吸粉边流汗，通体都格外舒畅！

量再大也不影响吃到空碗，吃到最后还能每一口都能吃到肉！感觉不要太好！

赣南小炒肉

赣南小炒肉是赣菜里的经典，不吃辣或者不受辣的慎点，虽是青椒炒肉，但绝对能辣到你重新审视人生。

这种青椒是江西特有的，辣度高，辣味纯，在上海几乎没有，混合五花肉爆炒，辣中带着肉香，猪油香，霸道纯正。

拌粉的过程还能闻到辣香，再强大的味蕾也要被唤醒。

一大碗吸溜吸溜吃光光，江西米粉的爽滑Q弹，在这一碗粉里体现得淋漓尽致。

3

我叫壹碗粉，来自江西！

纯手工米粉，吃到是福气！

在店里的青砖墙面上，可以看到江西当地米粉的制作工艺。

最传统的米粉使用水稻的早粳米，需要经过浸、磨、滤、煮、团、榨、晒等一系列手工工艺。

如今老一辈艺人已经做不动了，年轻人也不愿干这辛苦活。

随着机械化粉厂的冲击，纯手工米粉工坊已经快要消逝，十年后或许更短的时间，手工制粉手艺也要绝迹，所以能吃到是福气。

烹饪过程极为讲究：前一天必须用热水泡发煮透，再用凉水浸泡八小时以上，这个过程就像锻打刀时的淬火，把米粉的Q弹劲道发挥到极致。

时间是决定米粉口感爽滑的关键因素，上桌前晾好，过沸水出锅。

再倒上早已熬了8-10个小时的牛骨汤，然后浇上特色辣椒牛肉浇头，一气呵成。

套用陈晓卿的话说，上好的米粉，就像少女的胸，而在普通店里只能吃到硅胶。

对于江西佬表，这样一碗正宗的米粉，软的恰到好处，透的舒畅无比，足以填补对家乡的魂牵梦绕。

店里还有米粉的最佳伴侣：油条、自家腌的各种小菜、绿豆、凉粉，还能喝到北冰洋汽水……

在江西，赣南赣北米粉做法略有差别，但对米粉的感情完全一致！每天清晨，来到相熟的粉店，就像是一纸约定。一人一碗新鲜弹爽的米粉，趁着热腾腾吃下。以这样实惠又充满仪式感的方式，迎接新的一天。

游子在外，

一碗粉，

与诗和远方等价。

上海必吃美食：壹碗粉

地址：瑞金二路225弄17号

电话：17802117250

营业时间：11:00-20:00

人均：37元