以花入馔 要被“燎”了

 

顺德，作为水韵之城

不仅有如诗如画的风景

旖旎的水乡风情

还有香醇的美食

顺德美食值得大家放慢脚步细细品鉴

以花入馔 品诗意和浪漫

木棉是岭南的传统树种

岭南的春天总是湿漉漉的

在老广的菜谱里

木棉花就是对抗这种天气的法宝

木棉花又叫英雄花

中医认为其有清热利湿

解毒消暑、止血的功效

木棉花用于煲汤、煲粥

煲凉茶、做菜都可以

是很好的祛湿食材

利用木棉花，乌鬃鹅

这两样看起来

就满满老广腔调的食材来烹饪

顺德名厨何剑生的拿手菜

燎蒸鹅，火速“出圈”

燎蒸鹅 传统食材创新味

燎蒸鹅，燎是第一步

燎是一种食材预热方法

控制油温，油量是关键

在生哥娴熟地操作下

上过色的大鹅渐渐颜色金黄

皮肤紧致，味道焦香

蒸是第二步

秘制的酱汁

让大鹅形成丰富的味道

酱汁浇满，浸渍渗透

进烤箱蒸上二十分钟

高温蒸汽让大鹅肉质酥软

焖是第三步

木棉花入锅焯水去涩

鲜艳的颜色在水中褪去

鹅块一层层铺好在花蕊垫子上

花蕊清香上升，大鹅油汁下渗

相互“提携”共同“进步”

辗转功夫，美味燎蒸鹅出炉

鹅肉滋味饱满，肌理诱人

木棉花是“幕后英雄”

沉稳托底着这道菜的“情感分量”

顺德有“道”

顺德美食，香飘世界

这种香醇，不仅在于食物的味道

更在于其背后氤氲的独特味“道”

生哥的“道”一以贯之

驰骋商场是这一个

料理滋味也仍旧是这一个

这个“道”

是顺德厨师一步一个脚印的

体会与心得

是他们诚心诚意对待食物

精益求精、精雕细琢的精神

顺德有“味”

尊重本味，擅于和味

敢于“出位”，珍重老味

顺德有“道”

勤勉恭敬，一丝不苟

不离乡土，不拘成规

顺德人在味道里，踏踏实实闯名气

更用味道宽宽坦坦犒劳自己与亲友

这才是顺德“味道”

来源： 大湾区之声