贺光启重新定义呷哺集团企业愿景，创新之路该如何出发？

 

在消费者需求多元化的趋势下，全国上下的火锅餐饮品牌纷纷升级、创新，提高服务质量。然而早在二十年前，呷哺集团CEO贺光启就意识到了创新的重要性，打造出吧台式的快餐模式火锅呷哺呷哺，引领了中国小火锅时尚开始；二十年后，呷哺集团仍然不断用心打磨门店经营的创新之处，推出“火锅+茶憩”全新业务模式的湊凑。

贺光启曾表示：创新是刻在呷哺呷哺的DNA里的东西。可以说呷哺呷哺是因创新而生的，原本做珠宝业务的贺光启对于餐饮行业而言是不折不扣的破局者，进入餐饮业后，他从珠宝行业的业务模式中得到借鉴，了解到必须要有独有技术、生产能力、品牌价值等，才能够进行规模化扩张，从而拥有自己的品牌以及无限延伸的业务区域空间。

在后来的发展中，呷哺呷哺的火锅业务模式融合了餐饮业和珠宝业二者的特点与长处，打破了原来火锅业小作坊式的难以进行规模突破的局面，成为火锅市场上的“佼佼者”。

随着互联网的自由化和火锅门店数量雨后春笋式的增长，消费者对火锅品牌的选择不再局限于口感，菜品品质、审美愉悦和门店体验也被考虑在内。

贺光启基于消费者的升级诉求，于2016年首次推出“火锅+茶憩”这一全新概念的高端火锅品牌湊凑，在众多火锅品牌中脱颖而出。与此同时，湊凑火锅的门店装修具有鲜明的非标化创新特点，每家湊凑火锅店的装修都不一样，但都具备传统文化与区域文化相融合的特点。

贺光启引入“茶憩”的核心逻辑在于，早些年看到了茶饮市场的规模增长，同时茶饮还能成为餐饮最大的引流产品，正如女生的包里一定会有一只口红一样，奶茶作为当代年轻人的“续命水”，能够有效把消费者吸引到门店，从而认知了解餐饮品牌，并在这个场景里完成互相引流的消费。至于湊凑门店非标化的创新设计，更是抓住了新一代消费者的“打卡”心理，为消费者不断提供新场景和新体验。

贺光启表示，2022年公司将会设定相应激励制度，刺激研发团队不断推出“网红爆品”，保证平均每个季度，有一轮菜品更迭与升级。同时，不断关注全球优质食材的变化，致力于让消费者吃到更优质的食物。