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“岭南汤王”佘自强离世,只留下了这一份份靓汤汤谱

作者:三青 时间:2023-05-31 阅读数:人阅读

 

广东的老火靓汤,全国闻名!许多师奶,煲汤之前必看“汤王”佘自强的推荐,但是,今天要告诉大家一个噩耗,被誉为“岭南汤王”、广东省中医院资深药师佘自强,于6月10日凌晨两点,因突发脑溢血,抢救无效死亡,终年65岁。

汤王走得很突然,一点征兆都没有,昨晚他跟太太跟弟弟约见一位从香港赶来的朋友。而在前一段时间,佘自强还检查过身体,没有问题,而且,事发突然,前后不到三四个小时。

佘自强今年64岁,因于2005年5月18日起,在广州日报应当日天气向读者天天推出《今日靓汤》而出名,被誉为“岭南汤神”,在珠三角地区拥有10万女“汤粉”,有“师奶杀手”称号。

佘自强在《广州日报》专栏《今日靓汤》上的头像。

而就在昨晚,他还发微信教人煲汤,今天早上在《广州日报》还能看到他的专栏文字,没想到...

他曾说过,广东汤是广东人智慧的结晶,希望能通过“今日靓汤”,让更多的年轻人、外地人喜欢饮汤。已经为广州日报撰写“靓汤”专栏10年了……

曾有人问:“坚持每天不重样,怎么做到?”他却谦虚地表示:我有一个强大的智囊团!这些年来的靓汤配方里,还有很多是读者向他奉献经典汤方。

十年相伴,汤水一碗暖千家。斯人已去,羊城再无佘氏方。

附【佘自强靓汤集锦】

苋菜豆腐鱼头汤

关键词:健脾益气 养血润燥

苋菜是我国最古老的蔬菜之一,有红、紫、绿、黄等多种颜色,稚嫩肥壮、柔软香滑。它富含铁、钙等矿物质,对牙齿、骨骼的生长有促进作用,所以民间常把它视为骨折患者和临床孕妇的良蔬,中医还认为它能清热、解毒、润肠。配以豆腐滚鱼头,有健中补虚、祛除头风、清热通便的功效,是春日有益的家庭靓汤,且男女老少皆宜,又价廉物美、烹制简单。

材料:苋菜600克、豆腐2块、大鱼头1个(约600克)、姜丝适量。

烹制:各物分别洗净,苋菜切段;豆腐切块;鱼头去鳃,起油镬爆香姜,煎至微黄时溅入少许热水。在瓦煲加入清水1500毫升(约6碗量),武火滚沸后,下各物滚沸后改文火煲约45分钟,下盐便可。为3~4人量。

洋葱虾仁豆腐汤

关键词:养阳益气 健脾开胃

材料:洋葱1~2个、鲜虾仁100克、豆腐1~2块、番茄1~2个、生姜3片。

烹制:洋葱、番茄、豆腐分别洗净、切片或块;鲜虾仁洗净,各物均沥干水。起油镬分别稍炒洋葱、番茄、虾仁片刻。加入清水1500毫升(约6碗量)和姜,滚沸后,下豆腐煮至刚熟,下盐便可。为3~4人量。

藏红花炖鹌鹑

《纲目拾遗》曰:“藏红花、出西藏。形如菊,干之可治诸痞。”中医认为藏红花性平味甘,入心、肝经,有活血化瘀、散郁开结的功效,可治疗忧思郁结、胸膈痞闷、吐血、伤寒发狂、惊怖恍惚、妇女经闭、产后瘀血腹痛、跌扑肿痛等症。用藏红花炖鹌鹑,甘润醇香,有活血化瘀、通经散郁之功,对中风、脑梗塞的恢复期调理有良好的作用。

材料:藏红花3克、鹌鹑1只、猪瘦肉50克、生姜1片。

烹制:鹌鹑宰洗净、猪瘦肉洗净,切小方块状,一起与藏红花、姜下炖盅,加入热开水250毫升(约1碗量),加盖隔水炖约3小时便可,进饮时方下少许食盐,为1人量。

白萝卜胡椒煲牛骨

关键词:益气壮骨 消食和胃

民间谓:“冬日萝卜小人参”。萝卜入汤甜淋香滑,并有健脾理气益胃、消食除胀生津之功,而牛骨入汤醇香甘厚,有益气、健筋、壮骨的作用。白萝卜配以中医认为有益气、健胃、驱风祛寒的胡椒炖牛骨,汤味醇香甘润可口,具有益气壮骨、消食和胃之功,是冬日家庭价廉物美的养生靓汤。

材料:白萝卜1000克、牛肋骨300克、胡椒粒1/4茶匙、米酒1汤匙、葱2条、生姜4片。

烹制:白萝卜刮皮、切块;葱洗净、切段;牛肋骨斩件,置沸水中稍滚片刻,洗净(即“汆水”)。除葱外一起下瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗量),武火滚沸后改文火煲约2个半小时,下葱和盐便可。为3~4人量。

太子参莲子猪瘦肉汤

提起太子参,广东民间常言:太子参最宜小孩食,太子都吃不坏。它又叫孩儿参,其性味平和甘润,为补益类的中药,具有益气健脾、生津润肺的功效,常用于脾虚体倦、食欲不振、肺燥干咳、病后体虚的人,且多用于小儿。而莲子食药兼之,中医亦谓之性平味甘,能补脾养心、涩精止泻、养心安神。合而炖猪瘦肉,清润可口,有健脾益胃、补中益气之功,尤宜脾胃虚弱、体弱多病的小儿调理用。

材料:太子参10克、莲子12克、猪瘦肉80克、生姜1片。

烹制:各物洗净,太子参、莲子稍浸泡;猪瘦肉切小方块状。一起与生姜下炖盅,加入热开水250毫升(约1碗量),加盖隔水炖约2个半小时便可,进饮时方下盐,为1小儿1日分2次进饮。

白胡椒白萝卜滚白贝

冬冷春湿时最宜以白胡椒为汤,它有驱寒祛湿、温中暖胃之功。白萝卜入汤甜、淋又清润益气,而白贝是有“江南第一鲜”之美称的贝类。白胡椒白萝卜滚白贝,清润鲜美可口,有暖胃益气、散寒祛湿的功效,且男女老少皆宜。

材料:白胡椒10~20粒,白萝卜、白贝各500克,生姜3片。

烹制:用刀背稍敲裂白胡椒;把白萝卜去皮、切块;用淡盐水养白贝12小时。起油镬爆香姜稍炒白贝片刻,铲起备用,再加清水1500毫升(约5碗量)和萝卜,武火滚沸约15分钟,下白贝和白胡椒煮至刚熟,下盐便可,为3~4人量。

五加皮炖猪瘦肉

关键词:滋阴祛湿 填精益阳

五加皮为祛风湿类中药,具有祛风湿、强筋骨和利水的功效,同时它还有补肝肾、壮筋骨的作用。在春日时以它炖猪瘦肉有滋阴去湿、填精益阳的功效,为春日养生靓汤。

材料:五加皮15克(中药店有售)、猪瘦肉100克、生姜1片。

烹制:五加皮浸泡、洗净;猪瘦肉洗净,切小方块状。一起与生姜下炖盅,加入热开水250毫升(约1碗量),加盖隔水炖约2个半小时便可,进饮时方下盐,为1人量。

薏仁炖猪横脷

关键词:清热补肺 润燥养阴

猪横脷是广东民间对猪胰脏的叫法。在许多地方猪胰是不为食用的,但中医和广东民间有“以形补形”的食疗习惯,认为猪胰入药膳有补胰脏、肺脏等作用,以健脾祛湿的薏仁炖猪横脷,有清热补肺、润燥养阴的功效,是秋燥调理肺热的食疗,更是肺脓肿的药膳。

材料:猪横脷、薏仁各50克、生姜2片。

烹制:把猪横脷的膜去掉,清洗干净;薏仁浸泡。一起与生姜下炖盅,加入热开水250毫升(约1碗量),加盖隔水炖约2个半小时,进饮时方下盐,为1人量。

雪梨茅根竹蔗炖猪肺

材料:雪梨1~2个、茅根50克、竹蔗100~150克、猪肺约500克、生姜3片。

烹制:各物洗净,雪梨去芯、切块;茅根、竹蔗切段;从猪肺喉部灌入清水,揉搓,反复多次,切块,挤干水,在镬中不用油、盐炒片刻。一起与生姜下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。为4~5人量。

冬瓜干黄豆猪排骨汤

勤劳节俭从来都是中华民族的美德,在民间常把丰年的瓜果蔬菜通过各种方式贮存起来,在旱涝失收时食用。冬瓜干便是其中的一种了,它不仅可作为蔬瓜食用,同时还有很好的药用价值。冬瓜甜淋软滑,且有清热消暑、消肿利水的功效,但毕竟从属性上说是寒凉的,变成冬瓜干后,清热利水作用不减,且寒凉性有所减少,所以宜在秋冬干燥时食用。配以黄豆煲猪排骨,清润可口,且能润燥清热、滋阴补益。

材料:冬瓜干80~90克、黄豆120克、猪排骨500克、生姜4片。

烹制:冬瓜干、黄豆稍浸泡;猪排骨洗净,切段。一起下瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。为4~5人量。

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