“岭南汤王”佘自强离世，只留下了这一份份靓汤汤谱

广东的老火靓汤，全国闻名！许多师奶，煲汤之前必看“汤王”佘自强的推荐，但是，今天要告诉大家一个噩耗，被誉为“岭南汤王”、广东省中医院资深药师佘自强，于6月10日凌晨两点，因突发脑溢血，抢救无效死亡，终年65岁。

汤王走得很突然，一点征兆都没有，昨晚他跟太太跟弟弟约见一位从香港赶来的朋友。而在前一段时间，佘自强还检查过身体，没有问题，而且，事发突然，前后不到三四个小时。

佘自强今年64岁，因于2005年5月18日起，在广州日报应当日天气向读者天天推出《今日靓汤》而出名，被誉为“岭南汤神”，在珠三角地区拥有10万女“汤粉”，有“师奶杀手”称号。

佘自强在《广州日报》专栏《今日靓汤》上的头像。

而就在昨晚，他还发微信教人煲汤，今天早上在《广州日报》还能看到他的专栏文字，没想到...

他曾说过，广东汤是广东人智慧的结晶，希望能通过“今日靓汤”，让更多的年轻人、外地人喜欢饮汤。已经为广州日报撰写“靓汤”专栏10年了……

曾有人问：“坚持每天不重样，怎么做到？”他却谦虚地表示：我有一个强大的智囊团！这些年来的靓汤配方里，还有很多是读者向他奉献经典汤方。

十年相伴，汤水一碗暖千家。斯人已去，羊城再无佘氏方。

附【佘自强靓汤集锦】

苋菜豆腐鱼头汤

关键词：健脾益气 养血润燥

苋菜是我国最古老的蔬菜之一，有红、紫、绿、黄等多种颜色，稚嫩肥壮、柔软香滑。它富含铁、钙等矿物质，对牙齿、骨骼的生长有促进作用，所以民间常把它视为骨折患者和临床孕妇的良蔬，中医还认为它能清热、解毒、润肠。配以豆腐滚鱼头，有健中补虚、祛除头风、清热通便的功效，是春日有益的家庭靓汤，且男女老少皆宜，又价廉物美、烹制简单。

材料：苋菜600克、豆腐2块、大鱼头1个（约600克）、姜丝适量。

烹制：各物分别洗净，苋菜切段；豆腐切块；鱼头去鳃，起油镬爆香姜，煎至微黄时溅入少许热水。在瓦煲加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后，下各物滚沸后改文火煲约45分钟，下盐便可。为3~4人量。

洋葱虾仁豆腐汤

关键词：养阳益气 健脾开胃

材料：洋葱1~2个、鲜虾仁100克、豆腐1~2块、番茄1~2个、生姜3片。

烹制：洋葱、番茄、豆腐分别洗净、切片或块；鲜虾仁洗净，各物均沥干水。起油镬分别稍炒洋葱、番茄、虾仁片刻。加入清水1500毫升（约6碗量）和姜，滚沸后，下豆腐煮至刚熟，下盐便可。为3~4人量。

藏红花炖鹌鹑

《纲目拾遗》曰：“藏红花、出西藏。形如菊，干之可治诸痞。”中医认为藏红花性平味甘，入心、肝经，有活血化瘀、散郁开结的功效，可治疗忧思郁结、胸膈痞闷、吐血、伤寒发狂、惊怖恍惚、妇女经闭、产后瘀血腹痛、跌扑肿痛等症。用藏红花炖鹌鹑，甘润醇香，有活血化瘀、通经散郁之功，对中风、脑梗塞的恢复期调理有良好的作用。

材料：藏红花3克、鹌鹑1只、猪瘦肉50克、生姜1片。

烹制：鹌鹑宰洗净、猪瘦肉洗净，切小方块状，一起与藏红花、姜下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下少许食盐，为1人量。

白萝卜胡椒煲牛骨

关键词：益气壮骨 消食和胃

民间谓：“冬日萝卜小人参”。萝卜入汤甜淋香滑，并有健脾理气益胃、消食除胀生津之功，而牛骨入汤醇香甘厚，有益气、健筋、壮骨的作用。白萝卜配以中医认为有益气、健胃、驱风祛寒的胡椒炖牛骨，汤味醇香甘润可口，具有益气壮骨、消食和胃之功，是冬日家庭价廉物美的养生靓汤。

材料：白萝卜1000克、牛肋骨300克、胡椒粒1/4茶匙、米酒1汤匙、葱2条、生姜4片。

烹制：白萝卜刮皮、切块；葱洗净、切段；牛肋骨斩件，置沸水中稍滚片刻，洗净（即“汆水”）。除葱外一起下瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后改文火煲约2个半小时，下葱和盐便可。为3~4人量。

太子参莲子猪瘦肉汤

提起太子参，广东民间常言：太子参最宜小孩食，太子都吃不坏。它又叫孩儿参，其性味平和甘润，为补益类的中药，具有益气健脾、生津润肺的功效，常用于脾虚体倦、食欲不振、肺燥干咳、病后体虚的人，且多用于小儿。而莲子食药兼之，中医亦谓之性平味甘，能补脾养心、涩精止泻、养心安神。合而炖猪瘦肉，清润可口，有健脾益胃、补中益气之功，尤宜脾胃虚弱、体弱多病的小儿调理用。

材料：太子参10克、莲子12克、猪瘦肉80克、生姜1片。

烹制：各物洗净，太子参、莲子稍浸泡；猪瘦肉切小方块状。一起与生姜下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1小儿1日分2次进饮。

白胡椒白萝卜滚白贝

冬冷春湿时最宜以白胡椒为汤，它有驱寒祛湿、温中暖胃之功。白萝卜入汤甜、淋又清润益气，而白贝是有“江南第一鲜”之美称的贝类。白胡椒白萝卜滚白贝，清润鲜美可口，有暖胃益气、散寒祛湿的功效，且男女老少皆宜。

材料：白胡椒10~20粒，白萝卜、白贝各500克，生姜3片。

烹制：用刀背稍敲裂白胡椒；把白萝卜去皮、切块；用淡盐水养白贝12小时。起油镬爆香姜稍炒白贝片刻，铲起备用，再加清水1500毫升（约5碗量）和萝卜，武火滚沸约15分钟，下白贝和白胡椒煮至刚熟，下盐便可，为3~4人量。

五加皮炖猪瘦肉

关键词：滋阴祛湿 填精益阳

五加皮为祛风湿类中药，具有祛风湿、强筋骨和利水的功效，同时它还有补肝肾、壮筋骨的作用。在春日时以它炖猪瘦肉有滋阴去湿、填精益阳的功效，为春日养生靓汤。

材料：五加皮15克（中药店有售）、猪瘦肉100克、生姜1片。

烹制：五加皮浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，切小方块状。一起与生姜下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1人量。

薏仁炖猪横脷

关键词：清热补肺 润燥养阴

猪横脷是广东民间对猪胰脏的叫法。在许多地方猪胰是不为食用的，但中医和广东民间有“以形补形”的食疗习惯，认为猪胰入药膳有补胰脏、肺脏等作用，以健脾祛湿的薏仁炖猪横脷，有清热补肺、润燥养阴的功效，是秋燥调理肺热的食疗，更是肺脓肿的药膳。

材料：猪横脷、薏仁各50克、生姜2片。

烹制：把猪横脷的膜去掉，清洗干净；薏仁浸泡。一起与生姜下炖盅，加入热开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖约2个半小时，进饮时方下盐，为1人量。

雪梨茅根竹蔗炖猪肺

材料：雪梨1~2个、茅根50克、竹蔗100~150克、猪肺约500克、生姜3片。

烹制：各物洗净，雪梨去芯、切块；茅根、竹蔗切段；从猪肺喉部灌入清水，揉搓，反复多次，切块，挤干水，在镬中不用油、盐炒片刻。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。

冬瓜干黄豆猪排骨汤

勤劳节俭从来都是中华民族的美德，在民间常把丰年的瓜果蔬菜通过各种方式贮存起来，在旱涝失收时食用。冬瓜干便是其中的一种了，它不仅可作为蔬瓜食用，同时还有很好的药用价值。冬瓜甜淋软滑，且有清热消暑、消肿利水的功效，但毕竟从属性上说是寒凉的，变成冬瓜干后，清热利水作用不减，且寒凉性有所减少，所以宜在秋冬干燥时食用。配以黄豆煲猪排骨，清润可口，且能润燥清热、滋阴补益。

材料：冬瓜干80~90克、黄豆120克、猪排骨500克、生姜4片。

烹制：冬瓜干、黄豆稍浸泡；猪排骨洗净，切段。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。

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