2022凤凰网美食盛典北部提名餐厅丨之参餐厅海航空姐被曝出轨成瘾，未婚夫放出大量不雅照，最终两败俱伤

 

之参餐厅

地址：北京市东城区前门大街97号三层

眼见那些辉煌的经历与今天相比，餐桌上的传统美食在逐年递减，老一代人的手艺逐步消失。如何可以把传统的味道带给未来的孩子，这是餐厅创始人無真的梦想。对菜品的要求极高，一直保持到现在。

之参至今已六年，楼下是汇集了旅游大军的前门大街，门面不大，偏居一幢小宅的三楼，头仰得老高，才瞧得见招牌。

古法烹饪，御厨传人的技术与艺术

创始人無真之前是个设计师，他说之参的“参”，也是取的“参悟”、“参照”、“学习”之意。品牌设计之初便是这种心情。 从一个设计师到一个餐厅的转化更像是一个自我表达。

店内前前后后不过十几桌，华灯初上后便幻化成类似酒馆的烟火之地，店里的菜单都由老板無真亲自绘制成册，另外从配酒配饰等方面还不乏一些其他有趣的细节

之参创始人 無真

燃汁剔炒宫保鸡不是酸甜口酱汁多的类型，特有的糊辣口味带有微微荔枝口感。燃汁技法让辣椒花椒的香气充分散发出来。整鸡剔炒让鸡块口感鲜嫩富有弹性，肉质松软入味，辣而不猛，让人欲罢不能。

开水白菜，这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。它的材料有老母鸡、排骨、干贝等等，先是煲鸡汤，至少要煲四个小时。再处理里面的杂物质，连续反复的吸附两三次，这样会使锅中的鸡汤变得清澈透明，如水一样。这样做出来的鸡汤才会醇厚而不油腻。

漳茶鸭做法考究，鸭子经过腌，熏，蒸，炸等方法料理过后，皮脆肉酥，香味入骨。鸭的肉质细腻甜美，肉中带汁，肥而不腻。配上葱酱，夹在荷叶夹饼中更是美味。