鲍勃BBB - 美国威士忌简介

 

感谢大叔Lawrence帮忙审阅。

趁着印尼放假有一些休闲时间，翻译一下美威的基本资料，来帮各位入门的小伙伴补充一下美国威士忌制作常识，这里的美国威士忌是泛指在根据美国威士忌法律规定标准在美国生产并进行装瓶的威士忌。

关于威士忌，其属于蒸馏酒的份子，据史记载始于现爱尔兰地区，大致制作流程是经过谷物混合烘干、加酵母发酵、通过蒸馏器蒸馏，最后再经过木桶陈年，最后直接装瓶（或调和后装瓶）获得的最终产物。

根据美国威士忌调和性质进行分类

纯正威士忌（Straight whiskey）

在美国生产并进行装瓶从发酵的（发芽或未发芽的）谷物泥中蒸馏至酒精度（体积）不超过160美国标准（酒精含量80%）在新烧焦的橡木桶中陈年两年以上的威士忌装瓶酒精含量不超过62.5％可从不同的酒桶（可来自不同酒厂，但必须来自同一州）进行威士忌的调配可以进行冷凝过滤威士忌可加水以减少酒精浓度，装瓶时（与其他威士忌一样）必须以80美国标准（酒精度40％）或更高*不得添加任何焦糖色*不得添加任何风味添加剂

注：

陈年不到四年的纯正威士忌必须标有陈年声明，描述威士忌（混合）中的实际最低陈年时间如果按规定将纯正威士忌存放四年或更长时间，则陈年声明是可选的未标示具体谷物类别的纯正威士忌，在发酵的原材料中，不得有任何单一谷物超过51%该标准是根据美国联邦蒸馏酒标准，该定义是为生产美国威士忌并在美国境内的消费而建立的。 （法规不一定适用于出口制成的美国威士忌。）

美国调和威士忌（American blended whiskeys）

是混合不同类型的威士忌，有时还混合可食用中性谷物酒精，色素和调味剂的产品。

它通常是将一种或多种纯威士忌与较便宜的谷物蒸馏原酒和其他成分混合而成的产品。尽管也存在昂贵的“高级”品种，例如多种高年份威士忌进行混合调配而成的调和威士忌，但其制作工艺通常使其有较低价格的成品。

注：规范上述产品的法律在美国境内生产的产品和国外出口的产品之间有所不同。

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美国威士忌根据原料类型进行分类

根据原材料的配比定义，主要包括波本威士忌（bourbon whiskey），美国黑麦威士忌（American rye whiskey），美国麦芽威士忌（Americanmalt whiskey），小麦威士忌（American wheat whiskey），其均为发酵的谷物原材料中某类谷物占比超过51%的比例，以及玉米威士忌（corn whiskey）- 其发酵的谷物原材料中玉米占比超过80%的比例

波本威士忌（bourbon whiskey）

波本威士忌是一种美国威士忌，一种桶装陈年蒸馏酒，主要发酵谷物为玉米。

在美国销售的波本威士忌必须遵从以下规定

在美国生产并进行装瓶由至少使用51％的玉米作为发酵原材料进行发酵在新的，烧焦的橡木容器中进行陈年蒸馏至不超过160美国标准（酒精含量80%）进入容器中陈年时不超过125美国标准（酒精度62.5％）装瓶时（与其他威士忌一样）必须以80美国标准（酒精度40％）或更高波本威士忌没有指定的最短陈年时间，陈年短至三个月的产品将作为波本威士忌出售纯波本威士忌（straightbourbon）除外，它的最低陈年时间要求为两年陈年小于四年的纯波本威士忌必须在其标签上包含陈年声明 标签上标明了陈年的波本威士忌必须标有瓶中最低陈年的威士忌的陈年时间（非调和美国威士忌）

注：

”高黑麦波本威士忌“（High rye bourbon）不是法律定义的术语，但通常指的是黑麦含量为20-35％的波本威士忌。根据欧盟规定，陈年不到三年的波本威士忌在法律上不能称为威士忌在联邦级规定，田纳西州威士忌（Tennessee whiskey）的定义是根据北美自由贸易协定（NAFTA）和至少一项其他国际贸易协定合法确立的，该协定要求“纳西州威士忌（Tennessee whiskey）“为“经授权可用于仅在田纳西州生产的纯波本威士忌”。

-- 波本小知识：

波本威士忌该名称源自法国波本王朝，尽管尚不确定该威士忌名称的确切灵感。其源头包括肯塔基州的波本县和新奥尔良的波本街，这两个都以王朝命名。

波本威士忌自18世纪以来就被蒸馏。“波本威士忌”这个名字直到1850年代才被应用，肯塔基州的“波本威士忌”词源直到1870年代才发展起来。尽管波本威士忌可以在美国的任何地方生产，但它与美国南方特别是肯塔基州紧密相关1964年，它被美国国会确认为“美国的特有产品”。

注：

截至2014年，在美国出售的波本威士忌的批发市场收入约为27亿美元，在美国蒸馏酒出口16亿美元的总收入中，有三分之二来自波本威士忌。根据美国蒸馏烈酒协会(Distilled Spirits Council of the United States)的数据，2018年，美国蒸馏商从在美国销售的波旁威士忌和田纳西州威士忌（田纳西州生产的密切相关的烈酒）中获得了36亿美元的收入。田纳西威士忌（Tennessee whiskey）

玉米威士忌（corn whiskey）

根据美国法规，玉米威士忌是通过主要由玉米组成的麦芽浆生产的威士忌。

在美国生产并进行装瓶由至少使用80％的玉米作为发酵原材料进行发酵 蒸馏至不超过160美国标准（酒精含量80%）玉米威士忌不得添加任何焦糖色玉米威士忌不需要任何陈年如若需要陈年在使用过的、未烧焦的橡木容器中进行陈年进入容器中陈年时不超过125美国标准（酒精度62.5％）陈年时间通常为6个月或者更短的时间陈年时间超过2年可称为纯玉米威士忌（straight corn whiskey）陈年时间超过四年以上可以装瓶进行销售

注：在烧焦橡木桶中陈年的玉米威士忌则会被视为波本威士忌

美国黑麦威士忌（American rye whiskey）

在美国销售的美国黑麦威士忌必须遵从以下规定

在美国生产并进行装瓶在新的，烧焦的橡木容器中进行陈年由至少使用51％的黑麦作为发酵原材料进行发酵 （谷物混合液中的其他成分通常是玉米和发芽大麦。）蒸馏至不超过160美国标准（酒精含量80%）进入容器中陈年时不超过125美国标准（酒精度62.5％）陈年至少两年且未与其他烈酒混合的黑麦威士忌可进一步称为“纯黑麦威士忌”（straightrye whiskey）

注：黑麦威士忌和波本威士忌的一些区别

黑麦谷物因赋予威士忌许多所谓的辛辣与水果味而闻名。而至少由含51％的玉米蒸馏所得的波本威士忌较甜，并且比黑麦威士忌更浓郁。

美国麦芽威士忌（American malt whiskey）

根据美国法规，美国麦芽威士忌是通过主要由大麦芽麦组成的谷物混合液生产的威士忌。

在美国生产并进行装瓶在新的，烧焦的橡木容器中进行陈年由至少使用51％的大麦麦芽作为发酵原材料进行发酵 蒸馏至不超过160美国标准（酒精含量80%）进入容器中陈年时不超过125美国标准（酒精度62.5％）

美国小麦威士忌（Americanwheat whiskey）

根据美国法规，美国小麦威士忌是通过主要由小麦组成的谷物混合液生产的威士忌。

在美国进行生产在新的，烧焦的橡木容器中进行陈年由至少使用51％的小麦麦芽作为发酵原材料进行发酵 蒸馏至不超过160美国标准（酒精含量80%）进入容器中陈年时不超过125美国标准（酒精度62.5％）

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写到最后，美利坚不愧为民族大熔炉，其文化多样性很显著的在威士忌的制作分类中有所体现，例如黑麦在加拿大更流行，大麦麦芽在苏格兰更流行，而小麦在德国更流行。

但说到最后，威士忌最终的选择还是跟每个人本身有着更多的关系，有爱果味的，有爱香草和蜂蜜的，有爱花香和草本的，有爱果香和花香的，也有爱泥煤的，到了最后，在嘴里的滋味就是自己的选择，写这篇文章的目的也是想去进行知识的传播，欢迎爱酒人士相互学习交流。