海鲜，是最秋天的美食态度

 

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因地理环境、水文气候等因素

中国沿海各地的海鲜有着很大差异

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冷暖洋流交汇的地方是优质渔场，鱼种丰富

有的海滨是滩涂，有的是礁石

所产的海鲜品种也各有侧重

北方冷水海区鲍鱼、海参生长期长

并且多为远扬深海捕捞

南方则多为人工养殖

口味清淡、鲜活

有人喜欢清淡的

就有人偏爱浓油赤酱

秋天到了

不吃海鲜总觉得辜负了大海的馈赠

”

贝

蛏子

中国盛产蛏子，南北沿海多有分布，且我国养殖蛏子的历史悠久，以福建、浙江产量最大。蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。

蛏子均为海产，常见的有20多种。大部分为温带和热带种类，生活于潮间带中、下区或潮下带的浅海沙滩或泥沙滩；少数种类生活于深的海底，也有些种类生活在河口或内湾、有少许淡水注入、海水盐度较低的软泥底质中。

吃法就太多了，爆炒蛏子、锅塌蛏子、韭黄烧蛏子、金针粉丝蒸蛏子、丝瓜炒蛏肉、蛏子煎蛋......味道鲜美，营养丰富，清洗、烹饪也方便，吃货们可不能错过它。

青口贝

有些地区称它为“海虹”，主要分布于新加坡、马来西亚、印度尼西亚、韩国、中国大陆、台湾等地，在中国大陆多分布于东海南部和南海沿岸、渤海区域。常生活在潮间带至浅海底，在海边除了岩礁的外，也可以在浮木、船底等地方发现。

鲜活贻贝是大众化的海鲜品，可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。

虾

虾蛄

就是皮皮虾，它们多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，性情凶猛，视力十分锐利。由于善于游泳，因此其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等。

这种聪明的海洋生物长着一对强大的夹子，拳速超级快，可击碎玻璃，甚至夹断人的指头，它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用内里的肉。任它们光速一拳，也敌不过我们的一张嘴。

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桃花虾

每年深春时节，名贵应时的海味便是桃花虾了。桃花虾顾名思义，出产于桃花盛开的时候，为时短促，但在春季的海鲜小品中，却独占鳌头。

它以肉质细嫩，味道鲜美而给人留下美好的印象，是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且形象生动，富有诗意。桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。

鱼

黄花鱼

黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。

黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松鼠黄鱼、烩鱼羹、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。

鮟鱇鱼

鮟鱇鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的鮟鱇鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。

鮟鱇鱼肉质富含胶质。鮟鱇鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。它的皮肤粘乎乎的、长相奇特，但就是这么一种外表丑萌的家伙仍然在为满足人们的“口福”做贡献。在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，它因此常常被称为“穷人的牡蛎”。

藻

龙须菜

龙须菜，又名海菜、江离、线菜、发菜，其天然野生藤茎可长达30~50米，是餐桌上的美味，也是中国山东地区提取琼胶的原料之一，还可以作为鲍养殖的优质饲料和人类的绿色保健食品。

中国沿海地区和黑龙江、吉林、辽宁、河北、河南西部、山东、山西和陕西、甘肃的部分地区皆有种植。

裙带菜

裙带菜在我国宋代的《本草》上称菜莙荙，音变成裙带菜。分淡干、咸干两种，被誉为海中蔬菜。

日本裙带菜栽培的历史悠久，也是一个消费大国，在裙带菜的营养和与人类健康的关系研究方面居于世界领先水平。

我国辽宁的大连，山东青岛、烟台、威海等地为主要产区，浙江舟山群岛亦产。

螺

东风螺

东风螺在广东俗称“花螺”、“海猪螺”和 “南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。我国的主要种类有方斑东风螺、泥东风螺和台湾东风螺三种。

东风螺的活动具有日伏夜出的习性，白天潜伏在沙泥中并露出水管，夜间四处觅食，它们多分布于中国东南沿海，东南亚及日本等地。

藤壶

藤壶是附着在海边岩石上的一簇簇灰白色、有石灰质外壳的节肢动物。它的形状有点像马的牙齿，所以生活在海边的人们常叫它“马牙”，上图是鹅颈藤壶。

鹅颈藤壶在中国被称为狗爪螺，是藤壶类生物。又名海鸡脚，有“来自地狱的海鲜”之称，生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里，它的生长环境对水质要求很高，微量元素高，味道鲜甜。

藤壶一般都是清水氽汤鲜吃，其做法很简单，放点姜芽，放点盐，将水烧开了，再放入藤壶烧开就可以了，其味鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花，则色香味俱全。当然，也可以“重盐腌之，能久藏”，腌了吃，味道各有千秋。

肉

海蜇

海蜇，俗称为水母、石镜，广布于中国南北各海中，尤其是浙江沿海最多，可供食用，并可入药。

由海浪和空气摩擦面产生的次声波冲击听石，刺激着周围的神经感受器，使海蜇在风暴来临之前的十几个小时就能得到信息，从海面一下子全部消失了。科学家们曾经模拟把海蜇的声波发送器官做试验，结果发现能在15小时之前测知海洋风暴的信息。

医务人员提醒：千万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲洗，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用小苏打清洗伤处。若全身反应严重，要及时去医院治疗。

海参

海参是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食，全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。

我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。

蟹

梭子蟹

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”，分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海地区。

暖温性多年生大型蟹类动物，也是中国最大的一种蟹类。善于游泳，也会掘泥沙，常潜伏海底或河口附近，性凶猛好斗，繁殖力强，生长快。

除鲜食外，还可晒成蟹米，研磨蟹酱，腌制卤螃蟹，制成罐头等。

青蟹

青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类，广泛分布于印度—西太平洋地区，包括日本、中国大陆、台湾、东南亚、印度、东非、南非、澳洲等地。多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。

青蟹是肉食性动物，在自然环境里，以软体动物如缢蛏、牡蛎、青蛤、花蛤、藤壶等为食，并兼食动物尸体和少量藻类，在饥饿时同类也互相残食，尤其在蜕壳时。

螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代  李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。

- 本文图片来自网络 -

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