餐饮消费热起来，香椿成西贝流量密码民国时期的一块“大洋”，有多大购买力，相当于现今多少人民币？

 

齐鲁晚报记者 任磊磊

清明节假期虽然只有一天，但是餐饮消费却非常热闹。近日，记者从西贝方面了解到，清明节假期当日，西贝莜面村多家门店的堂食客流量较大。其中，北京、成都、广州、深圳等地区多家门店的午餐、晚餐用餐高峰时段均出现了排队现象，平均排队时间在半小时到一小时左右。

据悉，3月21日，正逢春分，西贝莜面村的当红时令菜——油泼香椿莜面再次回归。该菜品作为春季限定产品，只选用鲜香椿，芽脆叶嫩，香气四溢。经热水汆烫，鲜度可见，一口留住春天的味道，滚油现泼，口感筋道，现象有层次。

该产品每年只售卖45天，自2015年上市以来，已连续热销8年，累计热卖超200万份。

今年是油泼香椿莜面在西贝莜面村门店售卖的第九年，除此之外，西贝还搭配上新了一道凉菜——香椿芽拌豆腐。截至目前，油泼香椿莜面和香椿芽拌豆腐在西贝全国门店热销，不仅受到了家庭顾客的好评，很多年轻消费群体也对香椿这样一种具有悠久历史的中国传统食材很感兴趣，并积极尝试。

西贝使用的香椿是成熟于早春时节的野生红油香椿，褐红油亮的香椿嫩叶，水嫩鲜脆，香气浓郁，入口具有独特的浅浅油脂香；莜面使用的是来自“莜麦”之乡——内蒙古武川的有机莜面粉，经过“三生三熟”的非遗手艺，将面粉搓成地道的莜面窝窝。再由9种香料爆香过的胡麻油滚油热泼，激发出香椿的鲜香。

吃香椿，鲜嫩是标准，早一天晚一天，口感都有差异。香椿的采摘季节只有40余天，西贝追逐着椿芽的轨迹，从四川、陕西到山西、山东。寻找到鲜嫩的香椿林，西贝又在采摘上下足了功夫。为了保证每一片椿叶都鲜嫩，椿芽要求不能超过15cm，且根部要独头、侧芽要完整，每一株都饱满。

另外，在3月底，西贝与饿了么联合推出踏青活动，打开饿了么，定位到春游的公园/景点，搜索“西贝莜面村”下单，便能享受一场恣意的野餐之旅。同时，西贝专门上新了一款“家有宝贝亲子套餐”，既有经典菜加五常米饭，也有适合宝宝的苹果香烤鸡翅套餐。

在零售侧，西贝也有春日上新的产品，推出了茉莉青提与红豆沙艾草两种口味的青团。西贝的青团精选泰国进口水磨糯米粉做皮，艾草丝丝看得见，内里满满红豆馅/茉莉青提馅，运用传统工艺，麦芽糖调味，清新不腻。