在西贝制作莜（yóu）面是种什么体验？《无间》大结局，最可惜的是蓝冰下线，最大的反转是陆风也死了

 

作者：滑雪中的老城南

莜面的由来：

莜面是一种由莜麦制成的面食，主要流行于中国北方和西北地区。莜麦，也叫荞麦，是一种粗粮作物，具有丰富的营养成分，如维生素B、纤维素、蛋白质等。莜面作为一种传统的面食，在中国的北方地区有着悠久的历史和文化。

在中国的北方和西北地区，由于气候寒冷，粮食生产不易，因此莜麦成为了当地人民的主要粮食来源之一，而莜面也因此成为了当地人民的主要面食之一，被广泛地食用。

如何制作莜面面团？

制作莜面面团的步骤很简单，只需要一些简单的材料和工具。

材料：

莜面粉：适量

清水：适量

一般来说，制作莜面面团可以使用常温下的自来水或凉水，也可以用开水冲泡。但是，用开水冲泡可能会使面团更加易于操作，因为热水能够激发面粉的蛋白质，使其更加充分地结合在一起。另外，使用开水还能够使面团更加容易搓捏和拉伸。

然而，需要注意的是，如果用开水冲泡面粉，一定要等水稍微降温后再开始揉面，以免烫伤手指。另外，如果使用凉水或自来水，也可以制作出口感好的莜面面团，只需多揉几次即可。

因此，使用冷水或者开水都可以制作莜面面团，具体的选择取决于个人口感和喜好。

工具：

大碗

筷子或搅拌器

面板或案板

步骤：

取一大碗，将适量的莜面粉倒入碗中。

慢慢地加入清水，边加边用筷子或搅拌器搅拌，直到面粉和水充分混合，并且没有干粉或者水分过多的情况。

将面团揉成一团，然后盖上湿毛巾或保鲜膜，静置约30分钟，让面粉充分吸收水分，使面团更加柔软和容易操作。

取出面团，将其放在面板或案板上，用手揉捏面团，使其更加柔软和有弹性。

继续揉面，直到面团变得光滑有弹性。

用刀切成适当大小的块，然后揉成球状。

注意事项：

水的量要适量，不宜过多或过少。

揉面团的力度要适中，不要太大力，以免面团过度发筋。

静置面团时，盖上湿毛巾或保鲜膜，避免面团表面干燥。

切面团的大小要根据需要进行调整，避免浪费或者使用不便。

莜面美食有哪些？

莜面饸饹

压饸饹需要一个饸饹床子，和好莜面后，揪一大块下来，双手搓成圆柱体，放进饸饹床子里直接压到笼屉里，这样就形成了一根根粗细一样的长条，上锅蒸熟食用，方法和佐料与推窝窝类似。

莜面饸饹，可以像关中、陇东一带用麦面做成的饸饹一样，浇上热汤吃。至于是浇荤汤好吃还是浇素汤好吃，则仁者见仁，智者见智了。不想吃汤汤水水的莜面，还可以炒着吃。这属于热吃。

 莜面鱼鱼

一团面揪下来，搓成两头尖中间圆的鱼形，长短全凭自己把握。如果面团没搓长，而是用大拇指往前一推一搓，那就是“猫耳朵”了。

 莜面窝窝

制作莜面窝窝，首先要把面和好和筋道了，然后准备一块极光滑的石板之类的东西，捏的时候，在右手食指和中指之间夹上一小块莜面，撅上手指头大的一点，搓圆了，用右手掌在光滑的石板上轻轻推成猫耳似的薄面片，就势用食指卷成小筒儿，再一个挨一个有序地排列在蒸笼中，推好的一大片窝窝看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10分钟左右即熟。至于所用蘸料可自行用最可口的冷汤或热汤。

莜面蒸饺

将揉好的面团擀成薄皮，用擀面杖，擀成直径约5-6厘米大小的圆片后加入适量的馅料，根据个人口味和喜好进行调整，最后放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟，至莜面蒸饺熟透即可。

在西贝体验做莜面

最近偶然发现在西贝亲子公众号上会组织春日亲子体验西贝小厨师，做莜面的活动，有些门店活动现场还会有魔术表演等，活动时常大约1.5小时，收费39元，加送29元西贝儿童餐餐券和伴手礼，绝对值回票价。

在小程序点击“去报名”后，可以选择自己家附近的门店和场次。

活动中间，还会带小朋友做做游戏，唱唱歌。最后还有一个颁奖合影，每人赠送一个伴手礼，里面包括一份莜麦粉和一些零食，可以让小朋友回家再亲手做一份莜面，亲自品尝。

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