借金字招牌 打文旅发展组合拳

 

长袖翩跹而来，仿若天仙下凡；束袖劲装而过，好似书中侠客现世……行走古城中，随处可见身着汉服的年轻男女，恍惚间时空交错，仿佛在现代和古代间穿越。

在游客王伟看来，以前平遥古城的美，美在建筑，美在古城墙，美在一砖一瓦，“不过，现在我对平遥的美有了新的认识。《又见平遥》让我们对晋商文化有了更深刻的认知；复古汉服穿着演绎明清时期百姓的日常生活，让我觉得自己与旧时光只有一步之遥。从里到外，古城弥漫的明清味越来越浓厚，越来越美……”

作为世界文化遗产，平遥古城展示了一幅非同寻常的文化、社会、经济及宗教发展的完整画卷。

“我们复原双林寺的‘彩塑’服饰，让游客悄然穿越；我们重现晋商文化精粹，《又见平遥》系列主题风涵盖广泛；古城墙修葺、维护，基础设施工作数年从未停止；借着平遥牛肉和平遥推光漆入选全省首批十大省级重点专业镇的契机，我们不只发扬古城建筑之美，更侧重古城国潮风韵味，打造文化之美。”土生土长的平遥县融媒体工作人员郝海鹰说起家乡变化很自豪。

她说，你们好好转转，会爱上这里的！

国潮风+国礼 组合拳助推全域游

依托平遥古城金字招牌，平遥全域旅游打出组合拳。

站在古城墙往下看，脑海里可清晰地复原出明清时期的原始风貌，彼时正是晋商叱咤风云的时刻，古城内票号、钱庄、当铺、镖局遗址林立，每一栋建筑都有一段风云历史。

某汉服体验馆工作人员说，500多年前，匠人在双林寺千佛殿的窗台和门两侧，留下了30余位少女“供养人”彩塑。500多年后，“平遥少女”穿越而来，在古城里徜徉。她们手执折扇，翩跹而来，仿若天仙下凡，是汉之古朴、唐之飘逸、宋之淡雅、明之端庄。

大街两侧，最多的商铺首推推光漆铺。“大家要想购买到真正的推光漆器，低于5000元的不建议入手。”作为当地规模最大的推光漆器企业，平遥县唐都推光漆器有限公司办公室主任雷树娟颇具发言权。据其介绍，平遥推光漆技艺在漆器领域，可谓家具行业“奢侈品”的代名词，因制作漆器的抛光过程完全是用手掌推出来的，故名推光漆。

“最核心的是漆，原汁原味。”雷树娟说，平遥推光漆器素以制作工序繁琐、复杂著称，光是刮灰就需要五到六次，其魅力不仅仅在于精雕细琢，更主要是用料，使用的是在黄土高原广泛分布着的漆树刮掉树皮后流出来的一种天然漆料——大漆。

古城内，作为独一家“国家级文化产业示范基地”“中国推光漆器博物馆”，每天参观的人络绎不绝。博物馆内，流光溢彩、琳琅满目的漆器让人目不暇接。

“国家相关部门让我们尽快生产具有中国风特色的推光漆器，前段时间，我们拿出一百万元，公开征集漆器国礼风潮创意。”雷树娟说，为了让平遥推光漆器走向世界，他们在推光漆器中切入国潮国风，立足国漆国艺，打造国礼国货，让这项古老技艺在传承与创新中熠熠生辉。

目前，围绕平遥推光漆器产业走出国门、走向世界，平遥县委、县政府正组织开展攻坚行动。加强国礼研发，组织成立国礼设计研发攻关小组，开展国礼设计大赛，已设计产品62件（套），本月底即将投入生产制作。同时，打造平遥推光漆器产业集中展示发展平台，与国家级大师及省、市大师联动，并在坚持对传统推光漆器髹饰技艺传承保护前提下，不断创新发展路径，提升平遥推光漆器的整体研发水平和市场化、产业化发展水平。

值得一提的是，平遥已与国办、省外事办建立产品资料宣传展示渠道，平遥推光漆器产品已通过省外事办，首次以国礼形式走出国门。

千年传承 “一把盐”技艺的独特口感

在古城内游玩，自然少不了五脏庙的填补。平遥牛肉，是一道绕不开的美食。

“现在，平遥牛肉迎来了第三次发展机遇，抓住这个机会，平遥牛肉的知名度和品牌影响力，将再次实现质的飞跃。”在宝聚源肉制品有限公司企划部经理张卫地看来，改革开放和平遥古城入选世界文化遗产，极大提升和带动了平遥牛肉的品牌知名度和销售量。

平遥牛肉已有1000多年历史，是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国。史载清末慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。平遥牛肉之所以能千年流传下来并发扬光大，与它独特的加工方法和用料有很大关系，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。

并非所有平遥生产的牛肉，都能冠以“平遥牛肉”招牌。必须满足相关工艺要求，同时，仅限于平遥县境内岳壁乡、南政乡、中都乡、古陶镇四个地方。

“严格说起来，平遥牛肉就是‘一把盐’的技艺。”张卫地告诉山西晚报记者，“打个比方，为了适应上海人‘清淡甜’的口味，我们在平遥牛肉加工工艺的基础上，添加了糖的成分，减少了盐的使用，也从工艺上做了一些调整与改进，但这样制作出来的牛肉不能称之为‘平遥牛肉’，一是配料不同，二是工艺不同，只能称之为不同口味的‘酱卤牛肉’。”张卫地说，独特的手工工艺和严格的标准，保证了平遥牛肉的口感，使得传承千年的平遥牛肉名副其实。

离古城不远的平遥经济技术开发区内，占地600亩、总投资20亿元的平遥牛肉文化产业园牛肉标准化厂房项目正在加紧建设中。

该项目是平遥县传承国家级非遗项目平遥牛肉传统加工技艺的主抓手，也是平遥落实省市部署、紧抓省级重点专业镇建设发展机遇、打造活力古城的重点工程。相关负责人介绍，产业园将集文旅、生产、销售于一体，覆盖研发、生产、物流、检验等平遥牛肉生产全周期和各环节。全面建成后，平遥县牛肉加工企业将全部入园，统一管理、统一标准、统一质量，大大提升平遥牛肉产业的整体质量和管理水平，形成集群效应，助力打造省级重点专业镇，实现产业高质量发展。

未来，专业镇也将作为文旅项目，成为“打卡地”之一，与游客实现互娱互动。

古今“穿越” 专业镇培育新文化地标

前不久，一批“网红”通过拍摄明代平遥百姓生活场景，更加直观地将平遥古城的千年历史沉淀呈现在当代。在山西众多的历史遗存中，有着2800余年历史的平遥古城，宛若一幅“行走”的画卷，呈现出“明清时期汉民族文化、社会、经济及宗教发展”的万千气象。

去年，山西省文化和旅游厅拟重磅打造实景穿越体验游《穿越回×朝之表里山河》。在穿越首站——平遥古城，游客可通过故事线索，串联特色景点、店铺，体验“忠信义勇”的晋商文化。虽然受疫情影响，该项活动延期举办，但仍受到了广泛关注。

漫步在古城中，总会不自然地触景生情，畅想明清民众的日常生活场景。细数古城之魅力，有原汁原貌的古城墙；有历史上第一家票号，目前为日昇昌·中国票号博物馆；有平遥文庙学宫博物馆，乃中国“六最”：是我国现存各级文庙中历史最久的殿宇、是全国文庙中仅存的金代建筑、有中国最大的孔子及儒学先贤塑像群、是中国现存规模最大的中国科举史展……

至今，平遥古城仍有流传许久的“十大怪”，比如平遥牛肉闻天下，不见田野有牛迹；又如平遥房子半边盖，财水不能往外流；还有平遥美女额头盖公章，不是公章是拔罐痕等。

如郝海鹰所言，在平遥古城待久了，慢慢地便会爱上这里。而古城也没有让我们失望，当越来越多的古城内涵被复原、被重现，古城终将实现身与心的契合，原汁原貌再现明清的生活百态。

依托古城，平遥正在从外在的建筑之美转向挖掘更多内涵，融合打出组合拳。而入选全省首批十大省级重点专业镇的平遥牛肉和推光漆，则作为古城“非遗双宝”，迎来了发展的新机遇。

“平遥牛肉和推光漆专业镇”规划建设方案明确提出，到2025年，平遥牛肉行业由平遥牛肉集团、宝聚源等龙头企业带动，产值达到30亿元，推光漆行业由唐都漆艺龙头带动、发挥工艺美术大师工作室技术优势，产值达到5亿元，并使传统大漆产品成为国礼级产品。

一座古城，巍然屹立；古城之魂，渐露峥嵘！

山西晚报记者 赵德伟

(责编：李琳)