海鲜怎么做，鲜香美味，几种方法不要错过

 

秋天了，市场上各种各样的河鲜，海鲜都逐渐多了起来，我们的饭桌上自然也少不了它们的影子。相比于地上跑的红肉白肉的区分，水里游得仿佛更直接点，蛋白质补充的也更直接。

除了痛风人群，偶尔来点小海鲜，是个不错的选择。如下几款海鲜的花样做法，不仅味道鲜美，外观更是诱人，值得一试哦。

一、虾滑蛤蜊

所需要材料有

虾仁200g、蛤蜊 250克、香油1小勺、小葱1根、酱油1勺、胡萝卜适量、豆豉蒸油3勺、生粉2勺、鸡蛋1个

1、先切好葱和姜，在锅里填冷水，可以没过蛤蜊就可以了，开大火，把蛤蜊煮的开壳，里面少量的沙子也都吐出来的时候就可以了。这时候蛤蜊也是熟的。

2、把准备好的鲜虾处理干净，用刀或者破壁机使其变成虾肉泥，混入鸡蛋的蛋清，不要蛋黄，另外加上胡萝卜碎，不喜欢吃姜的可以放那种姜油，超市有卖，胡椒粉撒里一勺，盐也一勺，外加上三勺的生粉（生粉就是淀粉哦，一般就是那种玉米淀粉）充分搅拌均匀，放裱花袋里，等会方便加工。

3、这时候给每个开壳的蛤蜊都挤满虾滑，锅中放水，把虾滑蒸熟就可以端出来了，撒上豆豉油和香油，味道很不错哦。

二、茄汁巴沙鱼

所需材料有

巴沙鱼200克，西红柿2个，油适量，葱适量，番茄酱（如果柿子够多，番茄酱就不需要），清水适量，盐一勺，蚝油 1勺，生抽1勺，姜，料酒适量，淀粉（可以包裹住鱼肉即可），黑胡椒（有人不太喜欢黑胡椒的味道按自己喜好来）

1、要是有新鲜的更好，但一般都是冷冻的巴沙鱼，洗完之后巴沙鱼化开，用刀切成中等块状，不要太小，放一盆里，黑胡椒兑料酒外加上葱姜末用淀粉抓匀，让它充分裹上调料。等个几分钟就腌制完毕了。

2、番茄要给它先把皮去掉，先给番茄光滑的顶部划一个十字刀，这个方便后面剥皮，开水直接浇上去，不一会番茄的皮就起来了，这时候用手去剥，轻松脱落。剥完皮的番茄只剩果肉，切成小块等会备用。番茄越多味道越浓，如果你准备的番茄不够味，可以整点番茄酱代替。

3、把锅一定要提前热一下，再放凉油，再等油热，才可以把西红柿块放进去（这样不容易粘锅），铲子不断翻炒西红柿，把西红柿炒的粘稠炒碎了，放水，开水凉水都可以，开大火去煮，煮冒泡了，水开了，这时候放巴沙鱼块，一勺盐一勺耗油，一勺生抽（不要太多）。

巴沙鱼熟得特别快，所以没一会就熟了，汤汁入味了即可出锅。

三、芝士富贵虾

所需要的材料有

大虾（根据盘子大小决定着来，要求摆一圈），料酒适量，盐适量，芝士适量，胡萝卜一丢丢，葱花适量，蒜适量，黄油或者植物油

1、新鲜的大虾要先用清水清洗一下，去掉污渍和沙子，多洗几遍，然后把虾头取下来。随后拿一根牙签或者针，对准大虾的背部，虾线一根根挑出来，然后用剪刀把大虾分成连接的两部分，就是图中这个样子，沿着背部剪，剪到虾尾但不要剪断，这时候剪完了再洗一遍。

2、把处理好的开背虾放个盆里，要是十个左右的虾放三勺料酒，多的话料酒也就多放点，盐就放一勺吧，口轻口重自己把握。

3、大蒜拍碎，趁机切成细细的蒜末，锅中放油，油热了用小火把大蒜末炒一炒放一丢丢盐，稍微炒出来香味就可以，大蒜末是需要均匀铺在虾上面的，大蒜切多少需要自己衡量一下。

4、铺好锡纸，把开背虾挨个摆在上面，舀上炒好的大蒜末，最后咋撒一层芝士，芝士是奶制品，出来会有奶香味。芝士撒完，放胡萝卜碎加上葱花，就可以上烤箱了。

5、烤箱大概是180度的温度左右去烤烤个十几分钟大虾就熟了，还要具体观察。

6、平底锅再加热，放点油，一点点就够，之前取下来的虾头扔进去，炒熟了，就可以和烤好的芝士富贵虾一起摆盘了，虾尾朝外，虾头在内，成一个圆，色味俱全哦。

三、捞汁海鲜

所需要的材料有

调料料汁:辣椒油适量，生抽，老抽，（这两样也含有咸味，要和盐搭配使用）蒜末多一些，小米辣适量，白芝麻适量，陈醋（没有的话白醋可以替代），蚝油（不需要太多，海鲜多就放两勺），香油，白砂糖适量，柠檬，青椒

海鲜:花蛤适量，鲍鱼适量，蛏子适量，鲜虾适量 ，白芝麻少许，粗细辣椒粉少许，姜片少许

1、花蛤和蛏子买回来要先用水养一养，让它把里面的沙子都吐出来，这样吃起来不咯牙，准备个小牙刷把鲍鱼刷干净，鲜虾多用水投洗几遍。锅中放凉水，一定要没过所有的小海鲜，简单地去除一下腥味，葱姜料酒，放进去开大火去煮，要让蛏子和花蛤都张开口，其他都熟了就可以关火了，这几类小海鲜熟的比较快。

2、关火后要用清水把小海鲜表面的浮末洗干净，多余的掉落的壳子啥的都挑出去，大虾稍微凉一点了，不烫手了就把虾皮剥掉，鲍鱼也不要壳子，都处理好了放到一个适宜大小的盆子里。

3、准备一小碗，把料汁需要的材料都倒进去，蒜末一定要细腻一点，柠檬如果有现成的柠檬汁也可以，新鲜的柠檬，就先用手挤进去点汁水然后切片和调料混合。由于咱所选的海鲜量不同，这时候就要自己估计每样调味品都放多少，喜欢吃酸的就多放点醋，喜欢吃淡的就少放点盐。最后加水，成料汁。

4、调好的料汁倒入小海鲜中，一定要没过小海鲜，这样可以腌制入味，香菜葱花不要少了，放到冰箱里去冷藏。最起码得冷藏四个小时，要不不那么入味。

以上就是多种海鲜的做法，很简单，除了腌制的海鲜时间长，但总体都是步骤简单，容易学，还把海鲜的美味发挥极致，值得一试哦！